Come usare la farina di soia

Della soia esistono 4 varietà: la soia rossa, la soia gialla, la soia nera e la soia verde.

Per preparare 200 g di farina di soia, vi occorrono 200 g di soia in chicchi. Utilizzando un robot da cucina, tritate fino a ottenere una polvere fine avendo cura di non lasciare grumi, che potrebbero rivelarsi fastidiosi durante la preparazione delle vostre ricette.

Un consiglio in più che vi diamo è quello di tostare la soia grezza in forno prima di tritarla: il risultato sarà una farina di soia dal sapore più corposo e, inoltre, i chicchi tostati rendono più facile la macinazione.

Una volta ottenuta una farina dalla granulometria sufficientemente omogenea, sbizzarritevi nella creazione di ricette a base di farina di soia. Un consiglio è quello di miscelare la farina di soia con altri tipi di farine, magari farine integrali o poco raffinate, come la farina di tipo 2. Queste miscele vi permetteranno di creare deliziose piadine rustiche da farcire con ingredienti dolci e salati, da servire come spuntino veloce o come golosa merenda!

Una ricetta veloce e facile da realizzare consiste nel creare le piadine di soia vegan, una ricetta adatta ai vegetariani, miscelando 100 g di farina di soia e 150 g di farina senza glutine, aggiungendo all'impasto 40 ml di olio extravergine di oliva, 50 ml di latte di soia e un pizzico di sale. Lasciate riposare il vostro impasto per almeno 30 minuti e poi passate alla stesura della pasta. Stendete le piadine con un mattarello e cuocetele per 5-10 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata. Per il ripieno, vi suggeriamo di giocare con sapori e consistenze contrastanti, potete aggiungere melanzane, pomodori, cetrioli, cipolle caramellate e erbe aromatiche come erba cipollina o menta.

La pasta di soia è un primo piatto eccezionale. Tipica della cucina orientale, si rivela perfetta in diverse occasioni, per una cenetta romantica o un pranzo tra amici, o come alternativa alla pasta di tutti i giorni. Il suo sapore stuzzicante ed esotico conquisterà il vostro palato e quello dei vostri ospiti!

Ecco come prepararla per 4 persone: in una ciotola unite 150 g di farina di soia e 150 g di farina bianca, poi setacciate le farine e disponetele a fontana su un ripiano. Al centro versate 1,5 l di acqua tiepida e realizzate un impasto morbido e compatto.

Con l’aiuto di un matterello stendete la pasta di soia e datele la forma che preferite, anche in base agli strumenti che avete in casa.

Gli spaghetti di soia rientrano fra i piatti più conosciuti della cucina orientale insieme al riso alla cantonese e agli involtini primavera vegetariani. Si realizzano unendo la farina di soia alla farina di riso, o in alternativa alla farina di grano.

Il procedimento per preparare gli spaghetti di soia è molto semplice e non si discosta molto da quello usato per realizzare la pasta di soia, come visto nella ricetta precedente. L’unica differenza sta nello strumento utilizzato per realizzare gli spaghetti, infatti per poterli realizzare vi servirà lo strumento a chitarra.

Un consiglio per la cottura: per far sì che non si attacchino tra loro aggiungete qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva, ripetendo l’operazione anche prima di aggiungere qualsiasi condimento.

Gli spaghetti con farina di soia si prestano ad essere conditi in tantissimi modi, uno più sfizioso e originale dell’altro!

Senza dubbio, una delle ricette più conosciute è quella realizzata con gli ingredienti di mare, in particolare quella con gamberi e verdure è una ricetta deliziosa e prelibata da proporre assolutamente nel vostro menu.

La versione base prevede l’utilizzo di gamberi, peperoni gialli e rossi, carote, asparagi e spezie.

Se volete cucinare il condimento degli spaghetti di soia per 4 persone, iniziate la preparazione lavando 4 asparagi e lessandone il gambo in una pentola piena di acqua bollente, ricordandovi di lasciare la punta fuori. Non appena si saranno ammorbiditi, tagliateli a rondelline.

Tagliate a rondelline anche 1 peperone, 1 carota, un tocchetto di zenzero e 1 cipollotto. Poi, sgusciate 300 g di gamberi.

In una pentola preparate il soffritto con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, unpizzico di sale e 1 spicchio d'aglio. Se preferite potete sostituire l'aglio con una cipolla. Dopo qualche minuto aggiungete la verdura che avete tagliato e fatela rosolare a fuoco alto.

Sfumate con un filo di aceto di mela, aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 spolverizzata di zucchero di canna. Un consiglio: spremete nella padella anche il succo di un'arancia rossa o di un limone, per dare un tocco agrodolce al vostro piatto.

Dopo un paio di minuti aggiungete i gamberi e bagnate di tanto in tanto con il brodo vegetale finché non diventano croccanti e dorati.

Nel frattempo mettete a cuocere in una pentola i vostri spaghetti di soia. Non appena gli spaghetti e il condimento saranno pronti, uniteli e mescolate bene. Come tocco finale aggiungete un filo di salsa di soia: vedrete che bontà!

Gli spaghetti di soia si possono cucinare con tantissimi condimenti, è possibile anche realizzare una preparazione vegetariana usando ortaggi e verdure, come i pomodori o la zucca, oppure una preparazione di carne, seguendo ad esempio la ricetta per gli spaghetti di soia con verdure e pollo.

Un primo piatto molto diffuso in oriente, altrettanto appetitoso e versatile, sono gli gnocchi di soia. Per preparare una quantità di gnocchi adatta a quattro persone dovrete amalgamare 150 g di farina di soia, 3 cucchiai di farina di grano tenero setacciata e un uovo sbattuto.

Oltre alla pasta, potete preparare anche pizze sfiziose, mescolando la farina di soia con quella di grano tenero. Una volta preparato l'impasto, non vi resta che lasciarlo lievitare e preparare il condimento. Che ne dite, per esempio, di una rustica pizza con i peperoni?

Gli hamburger con farina di soia tostata, che si preparano senza la carne e derivati animali, sono un piatto unico davvero eccezionale. Il procedimento per prepararne circa 4 è molto semplice.

Mettete in una pentola piena d’acqua 250 g di farina di soia, aggiungete erbe aromatiche q.b. a vostra scelta, e circa 400 ml di salsa di soia. Lasciate cuocere il tutto per 20 minuti circa, poi scolate il composto e lasciatelo riposare giusto il tempo necessario perché si raffreddi.

Pelate e tritate 1 carota e 1 spicchio d'aglio e aggiungete 50 g di farina di quinoa. In alternativa potete utilizzare farina di altri legumi o di grano saraceno.

Nel frattempo rivestite una teglia di carta forno e date forma ai vostri hamburger, posizionandoli uno a uno sulla teglia. Spennellate da un lato e dall'altro con olio extravergine d'oliva, poi fate cuocere in forno per almeno 30 minuti e, a fine cottura, servite ben caldie condite con salse a piacere.

Potete mangiare i burger da soli o potete metterli dentro un panino di semola o dentro al pane integrale o di cereali. Accompagnate questa sfiziosa bontà con una gustosa insalata preparata con frutta secca, agrumi e formaggio tagliato a cubetti e chiudete con una spolverizzata di semi di sesamo. Deliziatevi con un piatto dal sapore irresistibile!

Un piatto delizioso simile ai burger con farina di soia sono le polpette vegetali con farina di soia. Si tratta di una variante della ricetta per le polpette di verdure al forno light: gustose e saporite piaceranno anche ai bambini*.

Per realizzarle dovete unire 100 g di farina di soia a 2 uova. Se preferite potete utilizzare 2 patate lesse, in questo caso ottimo sostituto delle uova. Amalgamate il composto con le verdure che preferite; l’ideale sarebbe prepararle con 1 carota tritata, o se necessario anche più di una carota, e prezzemolo. Friggete in una padella con un filo d’olio e servite ben calde.

I burger e le polpette di soia sono gustosi e costituiscono un ottimo espediente per far servirele verdure anche a chi non le ama particolarmente.

*sopra i 3 anni

Con la farina di soia, oltre ai piatti salati, potete realizzare anche alimenti e preparazioni dolci, ottimi da mangiare a fine pasto o da gustare già per la prima colazione o a merenda, magari accompagnando queste deliziose prelibatezze a una tazza di tè profumato alla cannella o ad altre bevande come il latte, l’orzo o la cioccolata con la panna.

Fra le ricette dolci in cui è possibile utilizzare la farina di soia troviamo torte, crêpes senza glutine, ciambelloni e crostate alla frutta, alla crema o allo yogurt.

Una ricetta stuzzicante che dovete proprio provare è la crostata con farina di soia e marmellata. La farina di soia, infatti, è ottima per realizzare una pasta frolla morbida e gustosa.

Realizzare questa deliziosa crostata è davvero semplice. Vi serviranno 350 g di farina di soia, 150 g di farina di tipo 00, 160 g di burro, 200 g di zucchero, 3 uova, 1 cucchiaio di lievito e 150 g della vostra marmellata preferita.

Setacciate le farine in una terrina, unite anche il burro e il lievito. Impastate bene e poi unite le uova e lo zucchero. Impastate e dopodiché lasciate in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo da far raggiungere alla pasta frolla una buona lievitazione.

A questo punto stendete la pasta frolla in una teglia rotonda da forno, farcite con la marmellata e decorate con la pasta frolla rimasta lo strato superficiale della vostra crostata, formando una rete o, se volete donare un tocco artistico, le decorazioni che più preferite.

Fate cuocere nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Una volta cotta spolverizzate con lo zucchero a velo o con la cannella in polvere. Servite a temperatura ambiente in un piatto da portata.

Grazie alla farina di soia inoltre, potrete realizzare una dolce alternativa alle crostate, golosa e adatta a vegetariani e vegani. Stiamo parlando dei meravigliosi brownies alla farina di soia con noci pecan, un dolce dal successo garantito che vi permetterà di addolcire i vostri menu in modo semplice e veloce.

Per preparare i brownies con farina di soia vi basterà procurarvi 120 g di cioccolato fondente, 60 g di farina di tipo 2, 40 g di farina di soia, 70 g di zucchero di canna, 80 g di noci pecan, 60 g di olio di cocco e 80 g di latte di soia, sale e vaniglia in polvere. Prima di tutto, dovrete mescolare fra loro le farine, lo zucchero, due pizzichi di vaniglia e un pizzico di sale. Fate cuocere a bagnomaria il cioccolato e l'olio di cocco, e quando il composto sarà vellutato togliete dal fuoco e aggiungete le noci tagliate grossolanamente. Aggiungete alle polveri il latte di soia e il cioccolato, amalgamando per bene il tutto.

Versate il composto in una teglia rettangolare o quadrata e cuocete per 25 minuti a 170 gradi. Sfornate i vostri biscotti e spolverizzateli con zucchero a velo o con farina di soia tostata.

Se avete in mente di preparare una cena a base di ricette giapponesi, potete utilizzare della farina di soia tostata per decorare dei deliziosi mochi: questi piccoli dolcetti tipici della cucina giapponese sono preparati utilizzando la farina di riso dolce e acqua. L'impasto, cotto al vapore, deve essere amalgamato con lo zucchero e farcito con una gustosa marmellata di fagioli rossi.