Involtini primavera vegetariani

Gli involtini primavera sono un antipasto  asiatico tipico della cucina cinese, indonesiana, cambogiana e vietnamita. A seconda del paese in cui viene cucinato, gli ingredienti utilizzati per farcire l’involtino possono variare leggermente, come varia anche il tipo di cottura. Gli involtini primavera possono essere, infatti, fritti o al forno.

La ricetta che vi proponiamo è degli involtini primavera vegetariani cotti al forno. Li prepareremo utilizzando della carta di riso alimentare e con questa avvolgeremo il delizioso ripieno fatto di gustosissime verdure e filante Mozzarella Santa Lucia.

Se non avete la possibilità di reperire la carta di riso, potete sostituirla con un rotolo di pasta fillo. Potete comprarla già pronta, per un antipasto veloce ma di effetto, oppure, se siete amanti del mettere le pani in pasta, potete cimentarvi voi stessi per creare della pasta fillo fatta in casa: sarà divertente e ancora più speciale! In questo caso dovrete porzionare la pasta. Solitamente i rotoli di pasta fillo sono divisi in sei sfoglie molto sottili: per evitare che gli involtini si rompano usate due fogli sovrapposti e, in totale, avrete 16 rettangoli di pasta della stessa dimensione.

La ricetta degli involtini primavera si presta a numerosissime varianti, adatte ai vegetariani e non.

Già a partire dalla sfoglia degli involtini, questi si possono preparare con i fogli di carta di riso o con la pasta wonton, a base di farina di grano tenero, uova e acqua.

La ricetta cinese prevede un ripieno etnico tipico: germogli di Bambù, spaghetti di riso ammollati in acqua, germogli di fagioli, salsa di soia, ostriche e il cavolo di Pechino, una verdura simile al nostro cavolo verza.

In realtà le opzioni sono infinite. Una variante dolce di questo antipasto orientale è quella degli involtini ripieni con la pasta di fagioli azuki, realizzata facendo bollire questi legumi rossi con dello zucchero.

Potete, inoltre, usare la fantasia per personalizzare il ripieno dei vostri involtini: funghi, carne di maiale, cavolo verza, zucchine o, addirittura, gamberetti o gamberi. Divertitevi a creare gli abbinamenti che più vi piacciono.

Anche per quanto riguarda la cottura ci sono molte varianti. La ricetta cinese prevede che l'involtino sia fritto in olio di semi, ma si può anche optare per la cottura in forno o a vapore.

Una alternativa curiosa ai tipici involtini primavera orientali è quella degli involtini freschi, cioè farciti di ingredienti già cotti e serviti senza cottura della pasta. Tipici di Taiwan, la pasta è composta da un mix di farine diverse o da una pastella molto simile a quella delle crespelle italiane.  In alcune aree del Vietnam, invece, gli involtini primavera sono ripieni di carne di maiale, erbe fresche, lattuga, aglio e vermicelli di riso.

Per una versione piccante, aggiungete del peperoncino ai vostri involtini o le spezie piccanti che più vi piacciono! Sentirete che odorino invitante!

Una salsa che accompagna perfettamente gli involtini primavera è quella agrodolce. Particolare e sfiziosa, la salsa agrodolce, è nata in Cina e si è poi diffusa nelle cucine di tutto il mondo ma soprattutto in Nord America e in Europa. Provate ad intingere gli involtini in una bella ciotolina piena di questa salsina e fate un solo boccone: sarà una vera goduria!

Un'alternativa per la pasta? Sicuramente la pasta migliore per fare questa tipica ricetta etnica è la pasta di riso, ma se non riuscite a trovarla potete usare anche la più diffusa pasta fillo. Prima di farcire  i vostri involtini, però, fate attenzione al livello di calore del ripieno: deve essersi quasi completamente raffreddato. In questo modo vi assicurate che la pasta resti compatta e non si rompa.

Se preferite gli involtini fritti, usate 2 o 3 cm di olio caldo all'interno di un wok e portatelo a 170° circa. Se non avete un termometro con cui misurare la temperatura, inserite un cucchiaio di legno nella padella: se attorno al legno si formeranno delle bolle, allora significa che l'olio è caldo al punto giusto. Non friggete troppi involtini alla volta, massimo 5: in questo modo la temperatura dell'olio di frittura resterà costante.

Uno degli ostacoli più grandi di questa ricetta è la chiusura degli involtini? Non preoccupatevi! Stendete un foglio di pasta sul piano, con un angolo rivolto verso di voi. A 5 cm dall'angolo mettete una striscia di ripieno e, poi, alzate l'angolo per coprire il ripieno. Piegate, quindi, i due angoli esterni verso il centro e a questo punto arrotolate in modo ben stretto l'involtino. Bagnate l'ultimo angolo con una soluzione di amido e acqua, per sigillarlo in modo perfetto e il gioco è fatto!