Come togliere il salato dal sugo

Aver esagerato con il sale nel condimento o nell’acqua della pasta è uno degli errori che più comunemente possono capitare in cucina. Una manciata di sale in più e tutto può sembrare perduto.

Il sale è l’alleato numero uno di tutte le preparazioni. Senza questo ingrediente i nostri primi piatti, gli antipasti, i secondi, i contorni non avrebbero tanto sapore e risulterebbero insipidi, senza gusto. Il sale è l’ingrediente più usato, quasi tutte le preparazioni, infatti, lo richiedono. Ma cosa fare quando la sua quantità risulta in eccesso? Fortunatamente c’è più di una soluzione. Una tra queste prevede l’utilizzo dell’acqua, altro elemento che è davvero impossibile non trovare in casa! Aggiungendo l’acqua potete stare certi di rimediare e salvare la vostra salsa mitigandone la sapidità.

L’acqua è utile nelle preparazioni “liquide”, in particolare con brodi, zuppe, minestre di verdure, salse e creme in genere. Quello che dovete fare è semplicemente eliminare una buona parte del liquido della preparazione, che contiene il sale in eccesso, e aggiungere il corrispettivo di acqua fredda, in modo da poter continuare a cucinare proseguendo la cottura direttamente nella pentola o nella padella dove state cucinando. Un segreto perfetto, semplice, ma molto utile da sapere per ridurre il sale in eccesso da qualsiasi pietanza.

A seconda della preparazione che state realizzando, potrete aggiungere anche il latte o del brodo non salato, per riequilibrare il gusto. Se per esempio state cucinando 300 ml di brodo, e questo risulta essere troppo salato, con l’aiuto di un mestolo da cucina eliminatene la metà, circa 150 ml, e aggiungete al suo posto 150 ml di acqua o 150 ml di brodo vegetale non salato.

Ciò a cui dovete prestare attenzione, però, è il momento della cottura. Se siete ancora alle prime fasi della cottura, aggiungere dell’acqua o sostanze liquide per eliminare il sale in eccesso può rivelarsi vincente. Ma se siete già a metà cottura o verso la fine, correte il rischio di rovinare la vostra preparazione. In questi casi, vi invitiamo a seguire i metodi suggeriti nei paragrafi che seguono.

Insaporire le pietanze con il sale è un passaggio fondamentale per portare in tavola piatti gustosi e appetitosi, ma salare in eccesso è un rischio comune. Tuttavia, con la lettura di questo paragrafo scoprirete come rimediare e come farlo molto semplicemente.

Niente è perduto e nulla è da buttar via, nemmeno il sugo troppo salato! Esistono tantissimi rimedi da utilizzare per recuperare il sugo se avete sbagliato le dosi del sale o del pepe!

Un rimedio da provare per togliere il salato dal sugo, è l’utilizzo della panna da cucina, che con la sua dolcezza e la sua consistenza ha il potere di mitigare l’azione del sale in eccesso e di mitigare il sapore delle vostre preparazioni. Il risultato saprà davvero sorprendervi.

Il procedimento è davvero molto semplice. Prendete un cucchiaio di panna (magari potete aggiungerla anche a ½ cucchiaio di maionese) e mescolatela al cibo salato: la sua azione dolce e la sua consistenza cremosa, mitigherà il sapore eccessivo del sale.

La panna di soia in questi casi è l’ideale, ma anche la panna normale da cucina può andare bene per eliminare il salato dal sugo, quindi non preoccupatevi se non disponete della prima. Provate la panna da cucina nei sughi o nei sughi bianchi e sentirete la differenza di sapore!

Si tratta di rimedi semplici che potete avere a portata di mano. Se sapete di essere un po’ distratti in cucina e che spesso vi capita di aggiungere quel pizzico di sale in più che proprio non ci voleva, sarà sufficiente tenere sempre in dispensa una scorta di panna: sarete più tranquilli!

Che abbiate esagerato con l’aggiunta di sale grosso o di sale fino, poco importa: con un pezzo di pane potete togliere il sale in eccesso dalle vostre preparazioni! Un rimedio efficace, soprattutto nel caso di alcune preparazioni.

Il pane, infatti, agisce come fosse una carta assorbente: si rivela un alleato davvero prezioso per eliminare il sale in eccesso da zuppe, salse, minestre e sughi.

Va bene qualsiasi tipo di pane. Potete usare il pane raffermo oppure il pane comune, quello croccante all’esterno e morbido dentro. Mettetelo in ammollo nel sugo e tenetelo completamente immerso sul fondo durante tutta la cottura. Quando avrete finito, toglietelo dal tegame. Il sugo tornerà a essere gustoso e il troppo sale sarà solo un ricordo.

L’uso dello zucchero può essere l’ideale per eliminare il salato in eccesso dal sugo soprattutto con determinate preparazioni, ad esempio con la carne bianca, come il pollo, o con la carne rossa, come l’arrosto, o le uova, fritte o sode. L’azione dolce dello zucchero è l’ideale per mitigare e mascherare il sapore di primi e secondi piatti eccessivamente salati.

Ovviamente, per ottenere il giusto risultato, dovrete stare molto attenti alle dosi.

Vi basterà semplicemente aggiungere al vostro sugo un cucchiaio o ½ cucchiaio di zucchero, a seconda delle quantità, in modo da addolcire la vostra preparazione. Potete regolarvi ancora più facilmente utilizzando un cucchiaino, dipende da voi.

Per eliminare il salato dal sugo di pomodoro e salvare così un buon piatto di pasta, esistono tantissimi rimedi e soluzioni veloci e pratici da realizzare, che offrono dei risultati davvero incredibili.

Uno dei primi trucchi è quello di usare una patata. Le patate, infatti, hanno la capacità di assorbire il sale in eccesso. Quindi per prima cosa, sciacquate una patata sotto un getto d’acqua fredda, poi sbucciatela, sciacquatela nuovamente, e immergetela intera nel sugo di cottura, lasciandola in ammollo per tutto il tempo che resta da cuocere. Mettete il coperchio e aspettate finché la vostra passata di pomodori non è del tutto cotta.

Potete anche provare a servire il vostro piatto con un contorno di patate, di riso bianco o di alimenti che contengono amido, che creano un contrasto di sapori in grado di dare l’idea di mitigare l’eccesso di sale.

Un trucco davvero facile e utile, seppur forse poco utilizzato, è quello di moltiplicare le dosi di preparazione. Qualunque cosa stiate preparando, che sia pesce, carne, pasta o verdure, può essere salvata raddoppiando le dosi di preparazione, operazione da effettuare ovviamente senza l’aggiunta di sale. Vi basta disporre degli ingredienti e dei prodotti e poi raddoppiare la quantità delle dosi, allungando salse e sughi con ½ panetto di burro, senza sale, in modo da aumentarne volume e consistenza.
Anche l’aggiunta di sostanze acide, o al contrario, l’aggiunta di sostanze zuccherine, è un ottimo metodo da utilizzare per togliere il salato dal sugo.

Vino bianco, aceto, succo di limone e bicarbonato, sono tutte sostanze acide che si sposano perfettamente con quasi tutte le preparazioni e potete quindi usarne in abbondanza per togliere il salato dal vostro sugo.

Volete qualche altra alternativa?

Anche l’aceto di mele, lo zucchero, il miele o il latte, con il loro sapore dolce, svolgono una funzione addolcente che mitigano il sapore troppo salato, laddove c’è stato un errore nella preparazione dovuto all'eccesso di sale.

Per togliere il salato dal sugo, l’ideale sarebbe il mix tra il succo di limone e la mela verde. Provate a fare così: mettete una fettina di mela, precedentemente lavata, sbucciata e tagliata, nel sugo, insieme a un cucchiaio di succo di limone. Tenete la fetta di mela nel sugo per tutta la durata della cottura, poi eliminatela prima della cottura.

Anche il peperoncino svolge un ruolo essenziale nell’eliminazione del salato in eccesso: provare per credere!

Uno dei trucchi da non sottovalutare, è servire ciò che avete deciso di preparare a una temperatura molto alta: il calore, infatti, mitiga l’effetto del sale. Un cibo servito freddo, infatti, aumenterà la percezione del salato. Quindi se la vostra pizza risulta molto salata, rimettetela in forno e aggiungete un filo d’olio a crudo prima di servirla.

L’olio d’oliva, infatti, saprà mitigare l’eccessiva sapidità e il suo sapore saprà risultare preponderante.

Ovviamente questo metodo, non risolvendo il problema alla radice, va usato abbinato agli altri trucchi e consigli.

Un ultimo accorgimento: se il vostro sugo è già molto salato e siete solo a metà della sua preparazione, evitate di aggiungere ingredienti che danno sapore, come l’aglio o il pepe o come le spezie o il prezzemolo: il loro sapore vivace, infatti, in questi casi d’emergenza non farà che peggiorare la situazione, mettendo in evidenza una preparazione troppo salata.

Anche formaggi e mozzarella vanno evitati, per lo stesso motivo. Limitatevi a usare gli ingredienti strettamente necessari, per mantenere un sapore il più semplice possibile e creare il giusto contrasto con l’eccesso di sale.

E se la vostra ricetta richiede l’aggiunta di capperi, ad esempio, diminuite le quantità e abbiate cura di pulirli e sciacquarli prima di utilizzarli, in modo da eliminare il sale in eccesso. Rimuovere il sale dai capperi è determinante, non dimenticatelo mai.