Presenta

Tortino di zucca

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Il nostro tortino di zucca è davvero molto gustoso e semplice da preparare. Volendo, potrete arricchire il composto a base di zucca aggiungendo altri ingredienti che ben si sposeranno con il suo gusto dolce. In questo modo, avrete la possibilità di servire tanti tortini, tutti diversi, in modo pratico e veloce.

Ecco il procedimento da seguire per dei tortini a base di zucca, patate e funghi secchi: innanzitutto, mettete a bagno i funghi in modo da farli ammorbidire e lessate le patate. Mettete le patate sbucciate e tagliate in una ciotola insieme alla zucca cotta secondo le nostre indicazioni, ai funghi scolati, all'uovo e al Galbani Grangusto Grattugiato. Condite il tutto con sale e pepe, versate il composto in una teglia o negli appositi stampini e procedete con la cottura.

In questa ricetta, potrete sostituire i funghi con dei carciofi. Per rendere il sapore del composto più gradevole, potrete anche cuocere la zucca e i carciofi insieme ad aromi come il timo e il rosmarino. All'impasto, poi, aggiungete anche del pangrattato in modo da renderlo più compatto. Questi tortini, con il loro gusto croccante e raffinato, si abbineranno perfettamente alla nostra fonduta che potrete insaporire con dei gherigli di noce sbriciolati, erbe aromatiche, noce moscata o un tocco di grana.

Un'altra variante vi propone di aggiungere in ogni tortino di zucca anche una piccola quantità di Certosa Stracremosa e dadini di prosciutto cotto. Tutto ciò che dovete fare sarà aggiungere questi due ingredienti al momento di riempire lo stampino. Versate un paio di cucchiai di composto nello stampino e riempitelo fino a metà. Aggiungete ora un cucchiaino di Certosa Stracremosa e una manciata di dadini di prosciutto cotto; quindi, finite di coprire lo stampino con il composto di zucca. In questo modo potrete realizzare dei tortini dal cuore cremoso e particolarmente saporito.

Al posto dello sformatino di zucca con fonduta negli stampini monoporzione, potreste anche optare per un unico sformato di zucca e ricotta racchiuso in uno scrigno di pasta sfoglia o brisée: assaggerete così il perfetto connubio tra una crosta fragrante e un ripieno cremoso.

Se invece vi è avanzata della polpa di zucca da una precedente pietanza, niente paura, bastano pochi ingredienti per improvvisare un rustico o uno sformatino sfizioso: ad esempio, con l'aggiunta di carote frullate, stracchino e speck o pancetta a cubetti realizzerete anche un'utile ricetta svuota frigo.

La polpa di zucca, infatti, è l'ingrediente perfetto per ricette dolci e salate. Una preparazione di base molto utile che potete anche fare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso per, ad esempio, la realizzazione di deliziosi gnocchi, ma anche pasta fresca, lasagne, panini, crepes, pizza, torte alla crema e tantissimi altri dolci, tutti a base di zucca! In alternativa potete cuocerla in modo tradizionale: cioè tagliarla a pezzetti e cuocerla in acqua leggermente salata, fino a quando non si ammorbidisce. Quindi scolate e asciugate su carta assorbente. Oppure, se preferite, cuocetela a vapore, sempre tagliata a pezzetti.

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Consigli

Gli amanti della zucca al forno troveranno il tortino alla zucca una delle migliori idee per una cena o pranzo di Halloween. Per una riuscita perfetta della ricetta utilizzate solo zucca appena colta: la varietà più comune e apprezzata è senza dubbio quella della zucca gialla, con il suo gusto delicato e la sua buccia sottile che rende la lavorazione più pratica e semplice. Dopo averla stufata con le cipolle, potete anche frullarla con un mixer a immersione e regalare allo sformato una consistenza piacevolmente liscia. Per eliminare qualsiasi impurità e i più piccoli grumi dovuti alla consistenza fibrosa della polpa, dopo averla frullata fatela passare in un setaccio da farina.

Per un risultato ultra colorato potete realizzare tanti flan di zucca di colori diversi. Vi basterà variare il ripieno inserendo, con l'aiuto di un mestolo, altri ingredienti come ad esempio pomodori, spinaci o barbabietole. In particolare, vi suggeriamo di aggiungere delle carote rosse, lessate e frullate, per ottenere un vivace colore violaceo. Se invece volete un sapore più deciso, provate ad aggiungere un cucchiaio di pecorino grattugiato e un cucchiaio di parmigiano al ripieno.

Potete servire il tortino di zucca come antipasto o in un buffet presentato in monoporzioni, oppure come invitante contorno per un secondo a base di carne o salumi. La sua peculiarità è che può essere preparato davvero all'ultimo momento senza particolari difficoltà.

Se deciderete di realizzare un unico sformato, uno dei nostri consigli migliori è quello di foderare il vostro stampo con della carta da forno, piuttosto che imburrarlo soltanto: in questo modo eviterete che la dose massiccia di impasto si attacchi ai bordi e alla base spezzando la scenografia del risultato.

Volendo, potreste anche coprire la superficie della teglia con un foglio di carta d'alluminio e lasciare l'interno del tortino un po' più umido.

In base alle vostre preferenze, potete evitare di ungere gli stampini con il burro e foderarli invece con dei ritagli di carta da forno. Se invece non volete sformarli, potete utilizzare direttamente delle coppette monoporzione in ceramica o dei pratici stampini in alluminio.

Ricordate di utilizzare il forno preriscaldato e, per la migliore cottura dei tortini, di usare la funzione statica a 180° per circa 45 minuti. Se preferite una cottura con funzione ventilata, la temperatura dovrà essere impostata a 160° per circa 35 minuti.

Curiosità

L'autunno ci riserva ogni anno alimenti davvero speciali, proprio come la zucca, regina dell'orto ormai eletta simbolo di questa stagione. Nei paesi anglofoni è anche la protagonista indiscussa delle feste, come la notte di Halloween o la festa del Ringraziamento.

Ad Halloween, infatti, la fa da padrona nella realizzazione di frittelle dolci o di torte decorate con ragnatele e piccoli scheletri di cioccolato.

Per il Ringraziamento del Paese a stelle e strisce, invece, la sua presenza non può mancare nella preparazione della pumpkin pie: una base di pasta frolla (o brisée) che racchiude un cremoso e profumatissimo ripieno di zucca, aromatizzata con miele, cannella, zenzero e noce moscata.

Oggi la zucca è diventata un alimento autunnale immancabile sulla nostra tavola. Con la zucca potete davvero dare sfogo alla vostra fantasia: potete preparare una zuppa o una vellutata, usarla come ripieno per la pasta fresca, per delle gustose polpette, risotti, creme, e potete anche impiegarla per realizzare delle deliziose torte!

Le ricette con zucca sono insomma un vero caposaldo della cucina più saporita e colorata, ed è così da sempre. La zucca è un alimento antichissimo e di origine sconosciuta, che probabilmente è stato utilizzato per secoli e secoli. Si dice che il merito dell'arrivo della zucca in Italia sia dovuto a Cristoforo Colombo, che tornò dall'America con alcune varietà di ortaggi. All'inizio le zucche venivano utilizzate come mangime per animali o come cibo per le classi inferiori a causa dei loro prezzi economici. Nel corso del tempo, abbiamo imparato a coltivare, apprezzare e cucinare una grande varietà di zucche.