Ravioli di zucca e ricotta

Prelibatezza autunnale dal gusto ricercato, i ravioli di zucca e ricotta racchiudono un cuore delicato, composto dal giusto mix di sapori perfettamente abbinati l’uno con l’altro. Sughi e condimenti semplici sono l’ideale per gustare al meglio i vostri ravioli e per non soffocare la bontà del ripieno, il che farà di ogni ricetta un piatto unico e speciale.

Anche per i non amanti della zucca, questa speciale ricetta è l’ideale per avvicinarsi a questo ortaggio dal sapore dolcissimo e gustoso, che unito alla cremosa e delicata Ricotta Santa Lucia sprigiona ad ogni boccone un piacere raffinato.
 

La zucca è un ortaggio tipico della stagione autunnale ed è utilizzato per la preparazione di moltissimi piatti come la crema di zucca. In questa pagina vi abbiamo mostrato come impiegarlo per il ripieno dei ravioli: una sottile sfoglia di pasta che, grazie alle nostre indicazioni, potrete preparare con le vostre mani.

Per il condimento, sia dei tortelli che dei ravioli, potrete scegliere una semplice salsa a base di burro, prezzemolo e salvia, oppure preparare del pesto (con pinoli e noci) o un sugo vegetariano a base di funghi, cipolla fresca, zucchine e carciofi (l’aggiunta di panna da cucina favorirà la formazione di una deliziosa salsina).

Altri condimenti si possono sposare con questi ravioli ripieni di zucca: se volete osare, questa farcia può abbinarsi bene a un goloso condimento a base di gorgonzola, al quale potete aggiungere un po' di latte per renderlo meno forte. A Mantova sono soliti condire questo tipo di pasta con amaretti e mostarda, con in più un generosa manciata di grana.

Per quanto riguarda il ripieno, invece, oltre ai tipici ravioli di zucca e ricotta, potete provare tante altre varianti. La polpa di zucca infatti si sposa alla grande con le noci tritate o le castagne, con lo speck o la salsiccia, ma anche con il gorgonzola o la fontina.

Questi bocconcini possono essere realizzati senza difficoltà anche con la pasta sfoglia, trasformandosi in una stuzzicante idea per l'aperitivo: in questo caso, mescolate in una ciotola la purea di zucca con la ricotta, un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale e pepe, ricavate dei dischi di pasta e posizionate dei mucchietti di impasto al centro di ognuno, dopodiché richiudeteli a mezzaluna e sigillate i bordi con i rebbi della forchetta; a quel punto adagiateli su una placca foderata di carta da forno, spennellate la superficie con del burro fuso o un tuorlo d'uovo e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20-30 minuti.

Servite il vostro piatto accompagnandolo con un buon bicchiere di vino.

Gli agnolotti di zucca, conosciuti anche come tortelli o ravioli, sono un piatto tipico della tradizione regionale del nord Italia, sebbene conosciuti e apprezzati in tante zone dello stivale. Per prepararli tranquillamente a casa vostra, abbiamo in serbo alcuni pratici consigli.

La ricetta tipica vuole che questo piatto venga realizzato con la pasta all'uovo, ma se la vostra alimentazione non prevede l'utilizzo delle uova potete impastare anche solo acqua e farina con un cucchiaio d'olio.

Se siete pratici di impasti potete lavorare gli ingredienti a mano fino a ottenere un risultato liscio e omogeneo, ma se non volete faticare troppo potete farvi aiutare dalla planetaria.

Una volta lavorato l'impasto con le mani e ottenuta una consistenza soda e omogenea, lasciate riposare il panetto per 30 minuti prima di stenderlo, avendo cura di posizionarlo lontano da fonti luminose e correnti d'aria che potrebbero rischiare di renderlo troppo secco.

Anche in questo caso potete lavorare di mattarello oppure stendere la vostra sfoglia per la pasta ripiena in modo più facile, utilizzando l'apposito macchinario stendipasta.

Se non volete cucinare la zucca al forno, va benissimo anche la cottura al vapore. Aggiungendo qualche foglia di alloro all'acqua di cottura donerete un aroma e un profumo particolare alla preparazione, che la renderà ancora più speciale.

Dopo averla amalgamata agli altri ingredienti, disponetela sulla sfoglia con un cucchiaio o mettendo l'impasto nel sac à poche, quindi coprite con un altro strato si pasta e ricavate i ravioli aiutandovi con una rotella dentellata.

Versate i ravioli così ottenuti in una pentola di acqua salata già in ebollizione e scolate al dente prima di aggiungere la pasta al condimento (specie se si tratta di un sugo corposo cucinato in una padella a parte: sarà lì che termineranno la cottura).