Ravioloni di zucca, burro e salvia

Se amate la pasta ripiena, magari fatta in casa, e i condimenti delicati e senza sughi, la ricetta dei ravioli burro e salvia è quello che fa per voi! Si tratta di una preparazione molto semplice e dal profumo invitante, che potete realizzare con pochi ingredienti e stando davvero poco tempo ai fornelli. Quindi è perfetta per un pranzo veloce ma pieno di gusto.

Elemento immancabile per il condimento è il Burro Santa Lucia, da usare abbondantemente, in abbinamento a un po’ di formaggio grattugiato, per legare tra loro tutti gli ingredienti del vostro piatto di ravioloni di zucca, burro e salvia.
 

La pasta con burro e salvia è una pietanza semplice ma molto raffinata, che si presta molto bene ad un menu delle feste.

Il formato di pasta ideale per accompagnare questo condimento è quello della pasta ripiena, come ravioli, agnolotti e tortelli di ogni forma e gusto. Anche i tortellini si prestano bene a questa ricetta, non crediate che siano buoni solo in brodo. A vostro gusto però potete utilizzare anche altri tipi di pasta, dagli spaghetti agli gnocchi, magari preparando dei golosi gnocchi di zucca fatti in casa.

Con un semplice impasto all'uovo potete anche realizzare delle golose tagliatelle all'italiana, perfette per essere condite sia con burro e salvia, sia con una deliziosa crema di zucca mantovana.

La versione alla mantovana dei tortelli di zucca vede una farcia a base di polpa di zucca, amaretti sbriciolati, formaggio e mostarda di mele cotogne, ma potete scegliere anche altri tipi di ripieno, tipo dei semplici ravioli ai funghi o al prosciutto crudo.

Li avete mai provati con un cuore di patate lesse schiacciate, pancetta e formaggio? Molto buoni sono anche quelli di pesce, ripieni di gamberi, branzino oppure baccalà.

Fra i primi piatti di ravioli con ricotta, ottimi anche quelli ripieni di melanzane, di pesto alla genovese e quelli con ricotta spinaci burro e salvia.

Per condire i ravioli potrete scegliere una salsa a base di burro fuso, salvia e scorza di limone grattugiata: un abbinamento classico e molto gustoso. Una variante interessante della scorza di limone è la granella di amaretti oppure quella di noci.

In alternativa potrete preparare un sugo alle zucchine oppure potrete scegliere un condimento a base di funghi e salsiccia. Per quest’ultimo abbinamento, rosolate la salsiccia a pezzetti in padella con un paio di cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Separatamente cuocete i funghi (porcini, misti oppure champignon in base ai gusti) e poi aggiungeteli alla salsiccia.

I tortelloni di zucca della nostra ricetta sono un piatto saporito e raffinato, che vi farà fare un'ottima figura senza troppo impegno dietro ai fornelli, soprattutto se prenderete i tortelloni di semola di grano o di pasta all'uovo già pronti.

Per gustare un sugo al burro e salvia buono come quello dei piatti preparati al ristorante, c'è bisogno di avere alcuni piccoli accorgimenti. Lavate sempre con cura le foglioline di salvia prima di unirle al burro nel tegame, scegliendone le dosi in base a quanto intenso volete che sia il sapore della salsa.

Fate sciogliere il burro a fiamma bassa: dovete fare attenzione a non bruciarlo per non rovinare il gusto del sughetto. Per rendere quest'ultimo più corposo e le porzioni più sfiziose, potete aggiungere 100 ml di latte o qualche cucchiaio di panna da cucina, per poi far addensare il tutto come una crema a fuoco medio per pochi minuti.

I tortelli burro e salvia si possono preparare in versione rossa, aggiungendo al condimento delle cipolle finemente tritate e della polpa di pomodoro: lasciatela cuocere circa 20 minuti prima di unirvi la pasta.