Ravioli di borragine

Oggi vi daremo consigli utili per una ricetta buonissima, molto particolare ma fatta di ingredienti dal gusto naturale e leggero, come la borragine e la Ricotta Santa Lucia.

Stiamo parlando dei ravioli di borragine, preziosi e gustosi scrigni di pasta fresca fatta in casa ripieni con quest'erbetta selvatica e che imparerete ad utilizzare e ad assaporare.

Nella ricetta usuale dei ravioli di borragine alla genovese, i ravioli sono serviti con una crema di burro e salvia. In alternativa, potete servire i ravioli ricotta e borragine in una crema di noci.

Per preparare la crema di noci, lessate in acqua bollente i gherigli e privateli della pelle; introduceteli in un mixer con pinoli e della mollica di pane ammollata nel latte e mixate gli ingredienti. Condite i ravioli con la crema di noci e prima di servirli a tavola concludete il piatto con un filo d'olio crudo ed erbe aromatiche.

I ravioli con borragine vengono conditi anche con delle creme fatte con verdure di stagione, ad esempio con una crema di carciofi, oppure con del semplice pesto alla genovese o con della salsa di pomodoro. Per coloro che amano i sapori decisi, potete immergere i ravioli in un ragù di salsiccia, variante molto gustosa e dal sapore intenso.

Nelle varianti più sfiziose, i ravioli di borragine possono essere accompagnati con dei sughi di mare fatti con gamberi, orate e sogliole, per un primo piatto dal sapore delicato e invitante.

Il primo consiglio che vi diamo riguarda la preparazione della pasta per i ravioli. Per ottenere un impasto più elastico ed omogeneo potete unire alla farina 00 un po' di farina di semola di grano duro.

Combinate sempre le dosi corrette di farina e acqua, in modo che l'impasto risulti ben legato ed omogeneo. Se dovesse risultare troppo molle aggiungete della farina, se al contrario lo sentite troppo duro al tatto aggiungete l'acqua per ammorbidirlo.

Utilizzate sempre l'acqua a temperatura ambiente, non troppo fredda o troppo calda; per insaporire il vostro impasto e dargli un delizioso profumo aggiungete qualche goccia di vino bianco.

Rispettate i tempi di riposo della pasta (circa mezz'ora) affinché diventi elastica e lavorabile con le mani.

Per quanto riguarda la borragine, cercate di utilizzare nella ricetta le foglie giovani della pianta, quelle più fresche, perché più tenere e migliori per la preparazione dei piatti. Eliminate sempre il gambo della verdura ed utilizzate la parte più tenera della foglia ricordando di lavarla sempre con acqua prima di cuocerla per eliminare residui di terra.

Per insaporire il ripieno potete unire anche delle bietole alla borragine. Scolate e strizzate bene le verdure per regolare l'umidità del vostro ripieno; non deve essere ne troppo umido perché altrimenti bagnerebbe la sfoglia rischiando di romperla, ne troppo asciutto perché renderebbe il raviolo sgradevole al palato.

Vi suggeriamo di non cuocere i ravioli in semplice acqua bollente, ma in un brodo vegetale, per renderli ancora più saporiti; infine mantecate a fuoco basso i ravioli con il condimento scelto per qualche minuto prima di servirli, in questo modo tutti i sapori si mescoleranno ed il vostro piatto verrà apprezzato proprio da tutti.