Tortino di crauti e carne

Questo sformato di manzo, caldo e avvolgente, è l'ideale per una cena autunnale o invernale, il suo gusto conquisterà proprio tutti. E' simile a un timballo ma l'aggiunta del tritato lo rende davvero particolare. 

E' possibile però preparare anche una versione più conosciuta e apprezzata della ricetta, il gateau di patate. Anche in questo piatto è presente la carne: si utilizzano infatti i dadini di prosciutto cotto. In questo caso la preparazione è più semplice e richiede meno passaggi, ma il risultato è ottimale. 

Se volete dei consigli per migliorare o mettere a punto questa ricetta, allora seguite queste semplici indicazioni.  

Per ottenere una superficie croccante cospargete il vostro sformato con pangrattato e parmigiano grattugiato: questi due ingredienti formeranno una crosta dorata. Cuocete quindi per qualche minuto in forno, impostato sulla funzione grill. Il contrasto tra il morbido dello sformato e la gratinatura è irresistibile. 

Un altro consiglio è quello di tagliare cipolle e carote in piccoli pezzi e preparare un soffritto, a cui aggiungere e cuocere la carne, che può essere anche di vitello. 

Per un sapore speziato, sbucciate le patate, prima di ridurle in purea aggiungete dei rametti di rosmarino e un po' di noce moscata: il risultato sarà ancora più avvolgente.

I crauti sono una pietanza tipica della cucina tedesca, dove vengono utilizzati soprattutto come contorno. Sono una verdura che si ottiene dal cavolo cappuccio, tritato finemente e lasciato a fermentare. 

In Germania sono solitamente accompagnati da patate e salsiccia, in particolare dal Bratwurst. La loro preparazione è piuttosto lunga poiché prevede la fermentazione lattica di circa due mesi, durante la quale si aggiungono sale, pepe e aromi. Questo procedimento particolare gli dona quel sapore tipicamente aspro e pungente. 

In questo sformato di manzo li abbiamo accompagnati a carne macinata e patate ma gli abbinamenti possibili sono davvero tanti. Potete ad esempio accompagnarli, come da tipica ricetta tedesca, a patate fritte e salsicce. In alternativa potete realizzare un contorno a base di crauti a cui aggiungerete della pancetta fatta rosolare in padella. Un ottimo modo di gustarli è inoltre quello di aggiungerli come condimento all'interno di panini e focacce. 

Potete inoltre preparare i crauti in casa. Tagliate la parte più morbida del cavolo cappuccio in striscioline molto sottili, aggiungete sale e pepe. Riponete il tutto in un recipiente di ceramica che coprirete con un piatto. Quando il cavolo avrà tirato fuori l'acqua, pressate, ricoprite con pellicola trasparente, in modo che sia ben sigillato. Aspettate 4 settimane prima di gustarli. C'è da partire un po' in anticipo ma il risultato vi soddisferà a pieno!