Gateau di Patate

ll gâteau di patate, anche chiamato impropriamente "gattò", è una preparazione in teglia dal gusto goloso, una pietanza che prevede una cottura in forno.
Si tratta di un goloso timballo a base dei noti tuberi, da realizzare nel corso della stagione invernale se servito caldo ma anche di quella estiva in un delizioso buffet salato.
Potrete poi guarnirlo a vostro piacimento, sia all'interno con la vasta gamma di salumi e formaggi della linea Galbani, come la Galbanella e il Galbacotto, sia all'esterno con una spolverizzata di formaggio grattugiato e pan grattato, per consentire la formazione di una deliziosa crosticina superficiale croccante e dorata, capace di nascondere un cuore morbido e filante.

Facile da preparare, il gâteau di patate si presta a diverse varianti, tutte una più appetitosa dell'altra.

Tra le diverse ricette segnaliamo la versione melanzane e patate: un piatto in cui, insieme a un composto di patate, primosale, uova, prezzemolo, provola affumicata o caciocavallo, le melanzane tagliate a fette e fritte in una padella d'olio caldo, strato dopo strato andranno a creare, dentro una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, un piatto goloso e soddisfacente.
Questa variante potrebbe quasi ricordare una parmigiana di melanzane, quindi perché non aggiungere della Mozzarella Santa Lucia Galbani tagliata a fette sottili per rendere ancora più filante il piatto?

Le varianti del gâteau sono davvero tantissime, basta, fondamentalmente aggiungere qualche ingrediente in più per ottenere una versione nuova e gustosa di questo piatto tipico napoletano.

Una variante buonissima della pizza di patate napoletana è una versione che prevede l’uso dei funghi. Rispetto alla ricetta originale partenopea, in questa ricetta non sono presenti le uova, ma bastano 1 kg di patate da bollire e schiacciare, 250 g di funghi da cuocere in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Amalgamate, insieme alle patate lesse e ai funghi anche 50 g di burro, 35 ml di latte e 50 g di parmigiano grattugiato. Infornate in una pirofila da forno il composto morbido ricordandovi di cospargere la superficie di pangrattato per ottenere una deliziosa crosticina dorata.

Visto che si tratta di un classico piatto regionale, vogliamo mostrarvi la ricetta anche di un gâteau tipico di un’altra regione: la Sicilia. La caratteristica del gattò di patate alla siciliana è la presenza del ragù di carne. Preparate il composto di patate come descritto nella ricetta, aggiungete il burro, il parmigiano o il pecorino grattugiato e poi versate metà dell’impasto in una teglia imburrata e ricoperta di pangrattato. A questo punto, potete aggiungere uno strato di ragù di carne macinata (meglio se tiepido) e delle fettine di formaggio filante. Ricoprite con l’altra metà dell’impasto di patate e infornate a 200 gradi per 20 minuti.

Come si fa il "gattò di patate", ormai è chiaro. Le difficoltà sono davvero poche e per creare nuove varianti e nuovi gusti sbizzarrite la vostra fantasia sostituendo o aggiungendo degli ingredienti: provate a sostituire, per esempio, il salame con della pancetta. Il vostro sformato risulterà ancora più gustoso e goloso; ma, in questo caso, preferite le patate dolci per contrastare il sapore deciso del salume.

In alternativa, nel corso della stagione autunnale, potete arricchire l'impasto o il ripieno con della zucca, cotta al forno insieme alle patate dopo essere stata ridotta a cubetti. Ciò che otterrete sarà un piatto colorato dei tipici toni dell'autunno, con una sfumatura davvero gradevole che renderà ancora più bella la vostra tavola.

Se lo gradite potete, proporzionando le dosi degli altri formaggi, aggiungere al preparato anche la scamorza, dolce o affumicata a seconda del vostro gusto personale e di quello dei vostri commensali.

Per rendere il composto più saporito profumatelo con la noce moscata.

Quando imburrate la teglia, affinché l'operazione riesca alla perfezione è preferibile impiegare il burro a temperatura ambiente.

Se non possedete in cucina lo schiacciapatate, non temete, potete sempre ottenere un composto cremoso aiutandovi con una forchetta per ammorbidire le patate lesse. Se il composto risulta difficile da lavorare usate una piccola quantità di latte o di olio e noterete che risulterà molto più semplice schiacciare le patate con la forchetta. Si tratta di un piccolo accorgimento che riuscirà a facilitarvi la vita in cucina.

Ecco un consiglio, invece, per presentare il gâteau in una versione esteticamente più sfiziosa. Usate degli stampini monoporzione in alternativa alla teglia: potete, così, servire i mini gâteau come antipasti golosi e di indubbia bontà evitando di dover tagliare voi le porzioni per ciascun commensale.