Torta salata con verdure e scamorza

Tra le torte salate, quella realizzata con una farcitura a base di verdure e scamorza è sicuramente una delle più versatili, golose e fantasiose che si possano trovare. Colorata e profumata, semplice da realizzare e piuttosto veloce anche nel processo di preparazione, la torta salata con verdure e scamorza può essere servita come sfizioso antipasto in un pranzo o una cena di più portate, ed è anche una ricetta adatta ai vegetariani. Se porzionata in piccole dosi, può diventare uno divertente finger food da servire a buffet e aperitivi, oppure si può servire come gustoso salva cena quando si cerca un buon piatto unico, da consumare da soli o in compagnia.

In questa versione, abbiamo utilizzato una selezione di verdure estive, buone, saporite, dolci e colorate: zucchine, melanzane e peperoni, un trio assai rodato in tante ricette diverse e qui riproposto in una morbida e golosa farcitura. A completare la farcia, c’è il gusto dolce e avvolgente della scamorza, che insieme alle fette di Galbanino, renderà irresistibilmente filante ogni fetta di torta salata! Questa prelibata farcitura verrà quindi racchiusa in un croccante scrigno di pasta sfoglia: in questa ricetta ne abbiamo utilizzati due dischi già pronti, ma potete decidere di cimentarvi nel confezionamento di una buona pasta sfoglia fatta in casa, e dar prova delle vostre abilità in cucina!

Non resta che accendere il forno e mettere le mani in pasta, come si suol dire: qui sotto troverete la ricetta, spiegata passo passo, e una serie di consigli e suggerimenti che vi serviranno per completare al meglio la vostra prestazione. Siamo sicuri che la torta salata riscuoterà il giusto successo; in questo caso, non lasciatevi scappare l’occasione di provare tante varianti colorate e profumate: abbiamo raccolto le migliori proprio sotto i suggerimenti!

Come è facile immaginare, non sono poche le varianti che si possono realizzare a partire da una buona torta salata con verdure e scamorza. Il motivo è semplice: sia la scamorza dolce (che eventualmente può essere sostituita con la scamorza affumicata, per un tocco di aromaticità in più), sia il Galbanino si abbinano facilmente a tanti ingredienti diversi, tutti quelli che si prestano a realizzare una farcitura gustosa e saporita.

Il nostro consiglio, in questo caso, è di rispettare – per quanto possibile – la stagionalità degli ingredienti: la nostra proposta si basa su verdure tipicamente estive; ma in autunno potrete realizzare una torta salata con la zucca utilizzando questo ortaggio al posto di peperoni, zucchine e melanzane; nella stessa stagione si trova inoltre un’abbondanza di funghi, specialmente porcini, che potrete aggiungere al ripieno per impreziosirlo ancora di più.

In inverno, invece, potrete puntare su deliziosi carciofi, che andranno puliti e sbollentati prima di essere utilizzati nella farcitura della torta salata con verdure e scamorza; anche radicchio e insalata belga possono essere utilizzati nel ripieno, e altrettanto valida è la farcitura con patate e topinambur, barbabietole e broccoli.

Con l’arrivo della primavera le soluzioni saranno ancora più varie e numerose: asparagi, carote, cipolle, fave e fagiolini possono essere combinate come più vi piace, magari rosolate in padella oppure ridotte in una morbida crema. Torneranno disponibili anche i pisellini freschi, insieme alle patate novelle, agli spinaci, alla rucola e alle prime zucchine di stagione, con i loro coloratissimi fiori di zucca.

Con le istruzioni fornite per preparare la ricetta, siamo sicuri che riuscirete a realizzare una torta salata con verdure e scamorza a regola d’arte: può però tornare utile qualche consiglio, un suggerimento o un paio di trucchi per perfezionare la vostra ricetta.

Partiamo dal ripieno: abbiamo deciso di inserire zucchine e melanzane a crudo, tagliate sottilmente, ma anche i peperoni possono essere inseriti nel ripieno della torta senza passare da pentole e fornelli: l’importante, anche in questo caso, è utilizzare un taglio sottile, in modo che la cottura in forno faccia il suo lavoro. Sappiate, inoltre, che inserendo i peperoni a crudo nella farcitura, questi resteranno un po’ più croccanti di melanzane e zucchine.

Lo stesso vale per eventuali altre verdure utilizzate: tenete a mente che zucca, patate, barbabietole e rape non possono essere utilizzate a crudo – difficilmente una cottura di 30 minuti in forno basterà ad ammorbidirle a sufficienza – a meno che non si taglino così sottili da ottenere un taglio a fiammifero o alla julienne (in questo caso vi consigliamo di utilizzare una grattugia). Per i carciofi la situazione è diversa: vanno sempre cotti precedentemente, altrimenti resteranno coriacei e duri.

Per quanto riguarda invece la pasta sfoglia, ricordatevi di utilizzare sempre una confezione a temperatura ambiente, in modo da srotolarla più facilmente. Se invece decidete di preparare una versione fatta in casa da voi, seguite dosi e procedimenti raccomandati: il processo è un po’ lungo, ma certamente darà molta soddisfazione. Se volete dare più colore, profumo e croccantezza alla sfoglia, distribuite una manciata di semi di papavero o di sesamo sulla superficie della torta prima di infornarla.