Torta savoia

La torta Savoiaè un dolce tipico della tradizione siciliana. È un dolce raffinato e molto goloso, composto da una serie di sottili strati di Pan di Spagna, alternati da crema al cioccolato e nocciole. Il procedimento non è dei più veloci, ma il risultato vi stupirà.

Le fasi di realizzazione della torta Savoia, infatti, prevedono la creazione di diversi strati: la base di Pan di Spagna irrorata con la bagna al rum viene sovrapposta dalla farcitura a base di crema al cioccolato e nocciole e infine ricoperta da una golosa glassa al cioccolato fondente.

La particolarità di questa torta sta nella sua consistenza croccante e delicata. Una delizia da gustare sia come dolce al cucchiaio o da addentare con le mani come un biscotto.
 

La torta della Savoia è un dolce sontuoso e molto elegante, una deliziosa bontà ideale da servire in occasione di cerimonie importanti o semplicemente per lasciare i commensali a bocca aperta alla fine di un pranzo o una cena.

Nel rispetto della ricetta originale, potrete variare la composizione di questo dolce sostituendo i dischi di Pan di Spagna con deibiscotti. Per prepararli, montate 6 uova con circa 80 g di zucchero e poi aggiungete farina e amido di mais. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e versatelo in una tortiera. Cuocete in forno a 200° per 10 minuti (regolate la temperatura in base alla tipologia di forno, il disco di biscotto non deve bruciarsi). Dopo la cottura, fate raffreddare il biscotto, quindi tagliatelo con un apposito anello di acciaio del diametro di circa 20 centimetri.

Ci sono anche altri trucchi per personalizzare la ricetta della torta Savoia senza stravolgerla: potreste ad esempio aromatizzare l'impasto del Pan di Spagna con della scorza d'arancia grattugiata o con una buona tazza di caffè espresso, oppure potete sostituire la farina 00 con quella di mandorla o di nocciola.

Potete preparare un'ottimacrema alle nocciole anche partendo da una semplice base di crema al mascarpone: vi basterà lavorare a crema il mascarpone con dello zucchero a velo e poi unirvi le nocciole tritate e un po' di cioccolata fusa a bagnomaria. Non dimenticate di aggiungere anche un pizzico di sale, che esalterà il sapore finale della farcia.

Per realizzare questa buonissima torta, ecco alcuni pratici consigli. Montate gli ingredienti del Pan di Spagna con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, così che l'impasto risulti spumoso e leggero e quindi anche molto soffice una volta cotto.

Foderate di carta da forno lo stampo che andrete ad utilizzare per cuocere i dischi di Pan di Spagna: per rendere il procedimento più veloce, usate due stampi diversi dello stesso diametro, in modo tale da procedere alla cottura dei vari dischi di impasto senza prima dover lavare la teglia. Se però non avete tempo da dedicare a questi passaggi, potete utilizzare direttamente del Pan di Spagna già pronto.

Quando andate a preparare la glassa di copertura, dovete temperare il cioccolato alla giusta temperatura per far cristallizzare correttamente il burro di cacao: scioglietelo lentamente a bagnomaria portandolo a 45-50°, dopodiché raffreddatelo fino a raggiungere i 26° e poi rimettetelo sul fuoco. Anche se può sembrare un po' macchinoso, questo passaggio farà in modo che non si creino quelle caratteristiche venature bianche in superficie e che la copertura della torta risulti lucida e omogenea.

Portate in tavola la torta Savoia nelle occasioni speciali, potrete esaltarne il gusto fresco, servendola con un ciuffo di panna montata o con una pallina di gelato al pistacchio.