Torta salata cavolfiore e speck

La torta salata cavolfiore e speck, con la sua semplicità e versatilità, è una prelibatezza perfetta sia come piatto unico sia come delizioso antipasto in una cena invernale; provatela anche tagliata a pezzetti, come sfizioso accompagnamento all'aperitivo. L'unione tra il sapore dolce e delicato del cavolfiore e quello salato e saporito dello speck, che caratterizza questa pietanza della pasticceria salata, è in grado di arricchire qualsiasi menù. Se avete voglia di cimentarvi in torte salate vi consigliamo di provare un'altra torta rustica davvero gustosa: la torta salata zucchine e ricotta.

Come ogni altra torta rustica, anche la torta salata cavolfiore e speck si presta a moltissime varianti: la realizzazione di questo piatto vi consentirà di dare sfogo alla vostra creatività culinaria.

Al posto della pasta brisèe può essere utilizzata la pasta sfoglia la cui preparazione è, tuttavia, molto più complessa e lunga; con la pasta sfoglia otterrete un involucro più croccante e friabile.

Quanto al ripieno, potete davvero sbizzarrirvi. Il cavolfiore può essere sostituito, per esempio, dai broccoli o dai funghi, che si sposano divinamente con lo speck: i broccoli vanno sbollentati, mentre per i funghi è preferibile la cottura in padella (ricordatevi di aggiungere il sale a fine cottura per evitare che i funghi rilascino troppa acqua). Un'altra variante assolutamente deliziosa è quella con i funghi trifolati, a cui potete abbinare gli spinaci saltati in padella.

Al posto della Mozzarella Santa Lucia, potete usare la scamorza, la provola o il provolone: essendo questi formaggi più sapidi, state attenti a non aggiungere troppo sale.
La gastronomia regionale è davvero ricchissima di formaggi a pasta filata perfetti per le pietanze della pasticceria salata: non vi resta che sbizzarrirvi. Lo speck può essere rimpiazzato dalla pancetta tagliata a cubetti o, se preferite una ricetta priva di carne, può essere omesso. Anche il prosciutto cotto si sposa molto bene con il cavolfiore e con la Mozzarella Santa Lucia.

Un'altra variante riguarda, infine, le dimensioni della vostra torta salata: anziché un'unica teglia del diametro di 24 cm, potete utilizzarne otto da 3 cm. Le torte salate monoporzione sono assolutamente perfette per un pranzo al sacco o un buffet.

Per la buona riuscita della pasta brisèe è fondamentale che tutti gli ingredienti siano freddi: fate raffreddare l'acqua in frigo e tiratela fuori, insieme al burro, subito prima di iniziare la preparazione della ricetta.
Qualora utilizziate una planetaria per impastare, un trucco ingegnoso è quello di mettere in frigo anche le sue fruste prima di utilizzarle.
Sempre per lo stesso motivo, è preferibile lavorare la pasta brisèe su un piano di marmo o acciaio, materiali in genere più freddi.

Un consiglio per la cottura delle torte aperte è quello di posizionarle nella parte più bassa del forno in modo da evitare che la superficie si secchi troppo prima che l'interno sia cotto; in alternativa (magari qualora si stiano cuocendo più pietanze nello stesso forno e, di conseguenza, il ripiano inferiore non sia disponibile), è possibile coprire la torta rustica con pellicola in alluminio per i primi 30 minuti di cottura, ma non dimenticatevi di toglierla dopo la prima mezz'ora se non volete ritrovarvi con un involucro troppo morbido.

Usate sempre il forno statico perché quello ventilato non è adatto per i cibi che devono risultate croccanti fuori e morbidi dentro.
Gli stessi accorgimenti vanno adottati anche quando preparate la torta salata porchetta e verdure.

Se volete rendere i bordi più croccanti, provate a spennellarli con latte, panna o tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare; per aggiungere un tocco davvero creativo, potete anche spargere semi di sesamo o di papavero sui bordi dopo averli spennellati.

Qualora utilizziate i broccoli al posto del cavolfiore, provate ad aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaio di succo di limone o di aceto di mele: le verdure conserveranno un bel colore verde brillante anche dopo la cottura.