Torta rustica salata alla laziale: la ricetta tipica e buonissima| Galbani

Torta rustica alla laziale

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La versione alla laziale dellapizza rustica è colorata e saporita, da servire come antipasto o in occasione di buffet anche più formali. Fortunatamente questo rustico può essere preparato con un impasto di volta in volta diverso, permettendo a chi lo crea di lasciarsi andare con la fantasia per combinare ingredienti in modo sempre originale.

Innanzitutto, al posto della sfoglia, potete utilizzare sia la pasta brisée che lapasta frolla (da impastare a mano direttamente nella vostra cucina o acquistabili già pronte): la prima avrà una consistenza più soffice e sottile, la seconda risulterà al palato incredibilmente fragrante.

Con i ripieni potete davvero sbizzarrirvi: provate ad aggiungere alle zucchine dei dadini di gustoso speck, una salsiccia sbriciolata oppure delle fettine di salmone. Ampia possibilità di scelta anche dal punto di vista dei formaggi (nelle stesse dosi del Galbanino): scegliete liberamente tra provola affumicata, scamorza, taleggio, gorgonzola o parmigiano.

Tipico delle torte salate è il ripieno morbido con ricotta e spinaci: perché non provarlo sostituendo gli spinaci con le zucchine? Anzi, al posto di lessarle, cuocete le zucchine tagliate a rondelle in padella con mezza cipolla tritata, un cucchiaio d'olio e un tocco di erbe aromatiche come timo, maggiorana e prezzemolo: conferirete così al vostro rustico ancora più gusto e profumo.

Suggerimenti

Ciò che non dobbiamo trascurare per la buona riuscita della torta rustica alla laziale è la sua esecuzione, che, sebbene sia molto semplice, è da seguire alla lettera rispettando tutti i passaggi della ricetta che vi proponiamo. Essendo pratica e veloce, questa torta tipica della pasticceria salata può essere preparata sia in anticipo sia all'ultimo momento.

Ecco altri piccoli consigli per un risultato favoloso. Scegliete una teglia dai bordi non troppo alti, meglio se smerlati come gli stampi tipici delle crostate: la torta rustica infatti dovrà essere abbastanza bassa, con il ripieno ben distribuito su tutta la base della teglia per porzioni consistenti e ricche (va benissimo con un diametro di circa 20-22 cm).

Se volete posizionare al meglio la carta da forno, prima di utilizzarla bagnatela e strizzatela. Una volta cotta, lasciate raffreddare la torta salata quasi completamente prima di servirla, in modo che la farcia possa compattarsi al meglio e non sfaldarsi dopo i primi morsi.

Un occhio di riguardo merita lo spessore della pasta sfoglia. Il consiglio è di stendere la pasta a circa 3 millimetri di spessore senza superare mai il mezzo centimetro. Attenzione anche al bordo della vostra torta salata: piuttosto che ripiegare la pasta in eccesso, rifilatela e preparate dei gustosi biscotti salata con la pasta scartata.

La temperatura giusta per la corretta cottura di una torta salata rustica non dovrebbe superare i 180-200 gradi. In questo modo sarete sicuri di far cuocere il ripieno senza rischiare di farlo asciugare. Per dare il colore dorato all'involucro esterno, utilizzate la funzione ventilata solo negli ultimi minuti di cottura.

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Curiosità

Quella che vi abbiamo presentato in questa pagina è una variante più semplice della cosiddetta "Tiella di Gaeta", uno dei prodotti tipici della cucina laziale il cui procedimento prevede di racchiudere il ripieno - che può essere preparato sia a base di carne che di pesce - tra due dischi di pasta sfoglia croccante.

La Tiella rappresenta un'antica ricetta italiana nata come piatto rustico povero tipico della cucina contadina. Il ripieno veniva preparato con gli avanzi della cucina e in particolare con ricotta e zucchine, salsiccia e broccoli, cipolla e scamorza e tanti altri.

Con il temine "rustico", un famoso gastronomo scomparso nel 1911, denominava un sugo per spaghetti fatto a base di aglio, basilico, prezzemolo e pomodoro. Oggi, con l'aggettivo "rustica" si intende una pietanza molto golosa, profumata e invitante, realizzata con ingredienti tradizionali.

La torta salata è perfetta quando viene farcita con broccoli saltati con cipolle o con funghi trifolati arricchiti con alcuni cucchiai di crema di latte e uova. Se preferite, potete condire la vostra torta rustica anche con verdure di stagione legate con un'ottima salsa besciamella (preparata con burro, farina e latte e arricchita con un formaggio grattugiato o cremoso a scelta). Se amate gli aromi aggiungete alle vostre farce quello che più rispecchia i vostri gusti, badando però ad abbinarlo per bene con gli ingredienti scelti.

Qualsiasi sia la sua composizione, il risultato finale sarà sempre una prelibatezza in grado di lasciare a bocca aperta i vostri commensali, una vera e propria leccornia che piacerà a tutti, proprio a tutti!

Infine, la torta rustica merita una menzione speciale anche perché rappresenta il tipo di torta salata, (sia che venga realizzata con la pasta per focaccia con lievito di birra, sia con quella per crostata) che si adatta a tutte le occasioni: dai pranzi in famiglia a quelli che onorano le feste. Con il suo sapore inconfondibile questo piatto rallegrerà soprattutto le scampagnate in compagnia dei vostri amici.