Scaloppine all'arancia

Le scaloppine all'arancia sono una variante più delicata delle classiche scaloppine al limone. Sono ideali per chi vuole portare in tavola un piatto veloce e molto gustoso. Le arance, ridotte ad una salsa densa e vellutata, conferiranno un sapore delizioso e un profumo inconfondibile alla carne.

Le scaloppine sono perfette sia per i grandi che per i piccini*, con il loro gusto delicato e la loro consistenza morbida. Servitele con un contorno a base di insalata o di patate al forno: semplicità e bontà in un solo piatto.

* sopra i 3 anni
 

Con le scaloppine di vitello all'arancia preparerete in poco tempo un secondo al profumo di agrumi tanto cremoso quanto saporito. Il procedimento è davvero molto semplice e le opzioni per renderlo personalizzato a seconda delle esigenze sono davvero tante.

Per esempio, dopo averle infarinate, potete far dorare le fettine di carne insieme a mezza cipolla tritata o a un paio di spicchi d'aglio schiacciati: questi aggiungeranno sicuramente più sapore. Prima di impiattare, invece, guarnite con una manciata di prezzemolo tritato per dare profumo.

Potete realizzare una vera e propriacremina all'arancia unendo in padella anche dello yogurt bianco o del formaggio spalmabile: fatelo scaldare a fiamma bassa e mescolatelo al succo e alla buccia di agrumi con un cucchiaio di legno, dopodiché adagiatevi sopra le fettine di carne e lasciate cuocere per alcuni minuti affinché si ammorbidiscano e acquistino sapore.

I secondi di carne a base di vitello sono molto versatili e possono essere cotti in molti modi: al posto dell'arancia potete cuocere la carne nella birra, accompagnandola con un contorno agrodolce a base di mele cotte, noci o nocciole, oppure un contorno più rustico a base di castagne, carciofi ed erbe aromatiche.

Se poi amate le portate creative, potete usare le vostre fettine di vitello all'arancia per creare un goloso involtino o un rotolo gustoso: per il ripieno potete usare delle fette di zucchine e di mozzarella, guarnendo il tutto con una sfiziosa salsa alla zucca, profumata con salvia e rosmarino.

Ed ora i nostri trucchi per realizzare un piatto di carne all'arancia a regola d'arte. Per preparare il sughetto di arance, vi suggeriamo di grattugiare solo la scorza più esterna: non dovrete utilizzare la parte bianca. Se ritenete la salsa troppo liquida, mescolate un cucchiaino di amido di mais con due dita d'acqua in una piccola ciotola e poi incorporatela al sugo per addensarlo.

Potete scegliere la carne che preferite (pollo, tacchino, maiale o manzo). Quale che sia la vostra scelta, il risultato sarà tenerissimo, semplice ma creativo. Il pollo all'arancia può essere cucinato anche sotto forma di bocconcini, piuttosto che come fetta intera ed è perfetto per una cena informale. Lavorando la carne a pezzi potrete ottenere degli straccetti o dei bocconcini perfetti per preparare le porzioni dei bambini*.

La lonza di maiale invece è ideale per il pranzo delle feste: mettetela in una pirofila capiente dopo averla strofinata con sale e pepe, irroratela con un filo d'olio extravergine d'oliva e un mestolo di brodo e copritela con una generosa quantità di salsa all'arancia; infine cuocete in forno preriscaldato a 180° per almeno 80 minuti e servite l'arrosto tagliato a fettine su di un piatto da portata.

Un piccolo trucco per renderlo ancora più gustoso: raccogliete il suo fondo di cottura in un pentolino, fatelo scaldare a fuoco basso e poi mettetelo in tavola in una bella ciotola, in modo che ogni commensale possa insaporire le sue fettine di carne a suo gusto.

*sopra i 3 anni