Sarde a beccafico

Ricetta creata da Sarde a beccafico

Varianti

La cucina del Sud è molto variegata ed esistono tante versioni differenti delle sarde a beccafico.

Fra le tante specialità siciliane, una preparazione è piuttosto golosa: le potete fare fritte in abbondante olio d'oliva, per un gusto davvero deciso. Questo procedimento è tipico della città di Catania, in cui ogni sarda viene arricchita con un ripieno di caciocavallo, avvolta nella farina e nell'uovo, e poi tuffata nell'olio bollente.

Oppure, le potete saltare in padella, assieme ad alcuni filetti di acciughe saporite.

Quello che contraddistingue le varie ricette di sarde a beccafico, oltre al metodo di cottura, è il tipo di marinatura.
Nella ricetta appena indicata, quella di Palermo, vi abbiamo consigliato di bagnarle con abbondante succo d'arancia, ma potete realizzare anche delle ottime sarde a beccafico in agrodolce, scegliendo una marinatura con aceto di vino bianco.
L'aceto, da usare sempre con moderazione per non alterare il gusto della sarda in purezza, serve a eliminare le squame e rendere la carne più liscia e uniforme.

Suggerimenti

La ricetta delle sarde a beccafico cambia in base alla città siciliana in cui vengono mangiate.
Vi consigliamo di prenderle già pulite, a meno che non abbiate una buona manualità.
Il pesce deve essere rigorosamente pescato in giornata, altrimenti sarà molto difficile lavorare le sarde perché la pelle è delicata e si sfalda facilmente.

Invece, per un risultato perfetto, le carni devono rimanere ben compatte e sode; quindi, acquistate solo pesce appena pescato e garantito dal vostro rivenditore di fiducia.

In base alle vostre esigenze e al vostro gusto, vi suggeriamo di alternare il ripieno: pane raffermo tritato per una farcitura dal sapore semplice, oppure caciocavallo o pecorino per chi non teme i gusti decisi.

Vi consigliamo la cottura al forno se volete accontentare il palato di tutta la famiglia, compresi i bambini*. Invece, se desiderate spingere con sentori più complessi, panate le sarde con farina e uovo, e friggete in abbondante olio d'oliva.
Anche il tipo di panatura influenza il risultato della ricetta: se cercate un brio più creativo, optate per farine integrali o quella di mais, per ottenere sarde croccanti, da abbinare a una bella tempura di acciughe.

In realtà, le alici e le acciughe possono sostituire le sarde nelle varianti dal gusto più leggero, ma non fanno parte dell'antica ricetta palermitana e catanese.

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Curiosità

Le sarde a beccafico sono una ricetta semplice ed antica, e in realtà nasce come imitazione di un piatto nobiliare di selvaggina, i beccafichi farciti con le loro stessa interiora. Dal bottino di caccia dei nobili siculi, si otteneva questo piatto sontuoso e opulento, realizzato con il volatile del beccafico, farcito con le sue frattaglie e un ripieno di frutta candita ed erbe aromatiche.

Il volatile di cacciagione, chiamato così perché è ghiotto del frutto del fico, era molto apprezzato nella cucina rinascimentale delle casate nobiliari siciliane.

Dalla ricetta nobiliare ne deriva quella povera, fatta con mollica, pinoli e prezzemolo, ingredienti molto meno costosi e rari, recuperabili facilmente nella cucina di ogni contadino.

Non è finita qui, perché ora vi sveleremo altre curiosità sulle sarde a beccafico, la ricetta siciliana per eccellenza.

A Palermo si omaggia l'uccelletto buongustaio (il beccafico per l'appunto) con questa ricetta di sarde farcite con pane raffermo e poi arrotolate. La cottura della cucina regionale palermitana è al forno.

A Catania, città in cui i pranzi sono particolarmente abbondanti, soprattutto durante le cerimonie, oltre alla versione al forno resiste ancora quella in frittura, con un ripieno di pangrattato e pecorino.

Le sarde vengono fatte marinare in aceto e poi tagliate a metà, farcite, e poi passate nella pastella di farina e uovo.
Si tuffano nell'olio bollente e sono pronte da gustare ancora calde.

Palermo e Catania da sempre si contendono questo tipo di ricetta, rivendicandone l'antichità fra quella al forno e quella fritta. In generale, si tratta di una preparazione molto gustosa che ancora si offre durante le cerimonie e i riti di famiglia, per celebrare una nascita o un matrimonio in modo gioioso e fastoso.
Le sarde a beccafico non possono mancare nelle locande e nelle trattorie tipiche, e soprattutto nei ristoranti di pesce più antichi e legati alle origini.

*bambini al di sopra dei 3 anni