Quinoa con verdure

Preparazione

• Per preparare un buon piatto di quinoa con verdure dovete iniziare proprio da queste: lavate e pulite i peperoni dai filamenti e dai semini interni e poi riduceteli a tocchetti; lavate e private le zucchine delle estremità e tagliatele a rondelle; lavate la melanzana e riducetela a cubetti.
• Per ultima, tagliate la cipolla a velo e fatela soffriggere in un tegame con un filo di olio caldo.
• Una volta che la cipolla si sarà dorata, aggiungete le verdure a più mandate, facendole cuocere per 5 minuti in quest'ordine: prima i peperoni, poi le melanzane e per ultime le zucchine.
• Dopo che le avrete fatte cuocere un poco tutte assieme, sfumatele con mezzo bicchiere di vino e, una volta evaporato, aggiustate di sale e pepe.
• A questo punto aggiungete anche il bicchiere di brodo, abbassate il fuoco e lasciatelo assorbire.
• Nel frattempo sciacquate i semi di quinoa sotto l'acqua corrente e poi metteteli in un grosso tegame, dove avrete precedentemente sciolto una noce di Burro Santa Lucia.
• Una volta che si sarà tostata, versate l'acqua nella pentola fino a sommergere completamente la quinoa e attendete fino al completo assorbimento.
• Non appena la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungete nel tegame le verdure, ormai cotte, e date una mescolata.
• Come tocco finale, aggiungete il Galbanino tagliato a cubetti, il prezzemolo tritato e una spolverata di cumino.
• Togliete la vostra quinoa con verdure dal fuoco e servitela calda o fredda, come la preferite.