Quiche di Melanzane: ricetta secondo piatto facile e goloso

Quiche di melanzane

Ricetta creata da Galbani

Varianti

Le torte salate sono dei piatti perfetti per ogni occasione. Sono facili, veloci e gustosissime. La quiche di melanzane è una ricetta estiva perfetta che potete arricchire ad esempio con l’aggiunta di pomodorini e basilico profumato, che daranno un tocco ancora più estivo e mediterraneo alla vostra torta salata.

Potete scegliere di aggiungere inoltre delle fette di prosciutto cotto tagliato a striscioline e assicurare un sapore ancora più buono alla ricetta. La delicatezza della panna, unita al gusto sapido del prosciutto renderà tutto davvero irresistibile.

Se inoltre, siete alla ricerca di un’altra ricetta estiva, potete sbizzarrirvi con una speciale quiche di pomodori e porri. Prendete una padella e fate rosolare del porro tagliato a fettine sottili con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete della passata di pomodori, sale, pepe e basilico e fate cuocere. Foderate uno stampo con della carta forno e stendete sopra un rotolo di pasta brisée e bucherellato con i rebbi di una forchetta. In una terrina unite il sugo di pomodoro e porri con la panna, le uova, il Galbanino e il formaggio grattugiato. Mescolate perbene il composto e poi versatelo nello stampo.

Infornate la quiche in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti e servitela non appena sarà tiepida. Se gradite un gusto ancora più intenso potete mettere nell’impasto un po’ di formaggio groviera. Buon appetito!

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Consigli

Preparare una buona quiche è facile. Potete usare un rotolo di pasta brisée pronto o preparare in casa della pasta fresca in casa. Il procedimento non è difficile, in quanto vi basterà impastare insieme farina, burro e acqua ghiacciata.

Infatti, se volete ottenere una cottura perfetta, fragrante e croccante, vi basterà seguire qualche piccola regola.

Innanzitutto è bene, che la pasta venga tenuta in frigo fino a quando non intendete usarla. Conviene non maneggiarla troppo, per evitare che si scaldi, perché è essenziale, per ottenere una sfoglia friabile che subisca uno choc termico dal freddo al caldo.

Usate poi, uno stampo per torte salate, o uno per crostate, in modo che la cottura sia uniforme.

Per quanto riguarda il ripieno, fate attenzione che non sia troppo umido, per fare in modo che non bagni troppa la pasta che rischierebbe di rimanere molliccia. Per la quiche di melanzane, se decidete di usare le melanzane scure e non volete rischiare che restino amarognole, mettetele sotto sale e poi strizzatele per bene, prima di cuocerle.

Se volete servire la vostra quiche di melanzane per una cena con gli amici e volete decorarla in modo particolare, potete spennellare i bordi con dell’uovo sbattuto per renderli lucidi e dorati e guarnire con dei semi di papavero per dare un tocco ancora più croccantino.

Curiosità

La quiche è una torta salata tipica francese, della Lorena. Questa torta salata è contesa fra l’altro con la vicina Germania. Infatti il termine quiche deriva dalla parola tedesca kuchen, che vuol dire torta.

Si dice che fu preparata per la prima volta, intorno alla fine del 1500, per il Carlo III di Lorena, che apprezzò così tanto il piatto che da quel momento in poi diventò un pasto fisso. Il ripieno di uova, panna, formaggio e carne era racchiuso all’interno di un guscio di pane. Quest’ultimo fu poi sostituito con la pasta brisée, intorno al ‘700 dal cuoco Vincent de la Chapel.

Nel tempo la quiche si diffuse ovviamente in tutta la Francia e qusto diede inizio a tutta una serie di varianti regionali, come quella che prevede l’aggiunta di Emmental, tipica del dipartimento dei Vosgi. In Alsazia, invece viene arricchita con cipolle bianche tagliate a fettine sottili, mentre nella regione della Provenza, è tipica una variante con pomodori, cipolle e acciughe.

La quiche lorraine, che prende il nome proprio dalla Lorena, a base di panna, uova, formaggio, pancetta e panna acida è diventata famosa in tutto il mondo, tant’è che è facile trovarle tra le torte salate presenti in ogni ricettario che si rispetti.