Oggi cuciniamo insieme
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Santa LuciaPresenta

Pizza montanara

Ricetta creata da Galbani
pizza montanara
Santa Lucia. Lo spirito creativo di Galbani.
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Presentazione

Non la solita pizza! Se avete voglia di pizza ma volete provare qualcosa di nuovo, è arrivato il momento di assaggiare una vera leccornia, un piatto saporito e goloso, ideale per tante occasioni differenti e semplice da realizzare. Di cosa si tratta?

Ecco a voi la pizza montanara, un vero e proprio tesoro della tradizione gastronomica partenopea. Originaria delle strade di Napoli durante la Seconda Guerra Mondiale, questa prelibatezza fritta è un'icona della cucina di strada napoletana, molto amata per il suo sapore autentico e la sua croccantezza irresistibile.

In questa ricetta, vi guideremo attraverso la preparazione della pizza montanara, conservando la preparazione della tradizione e arricchendo il condimento con la Mozzarella Pizza Perfetta Galbani, perfetta per questo tipo di preparazioni perché non rilascia acqua in cottura ed è già pronta all'uso, nel suo pratico formato con taglio a fiammifero.

Pronti per un'esperienza culinaria indimenticabile, che affonda le sue radici nel cuore delle strade di Napoli? Questa delizia fritta saprà conquistare il palato di ogni generazione, con il suo irresistibile connubio di croccantezza e gusto.

Facile
4
1 ora minuti
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Ingredienti

  1. 250 g di farina tipo "0"
  2. Mozzarella Pizza Perfetta Galbani
  3. 150 ml di acqua fredda
  4. 8 g di sale
  5. 3 g di lievito di birra secco
  6. 300 g di pomodorini maturi, tagliati a metà
  7. basilico fresco
  8. olio di semi per friggere
  9. sale e pepe q.b.

Preparazione

Ecco come procedere per realizzare una pizza montanara fatta a regola d'arte, buona come in pizzeria.

01

In una ciotola capiente, versate l'acqua fredda e aggiungere il lievito di birra secco; mescolate fino a sciogliere completamente il lievito, quindi aggiungete gradualmente la farina e il sale, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.

02

Formate quindi un panetto con l'impasto e mettetelo di nuovo nella ciotola, leggermente oliata. Coprite con un canovaccio umido e pulito e lasciate lievitare in un luogo caldo e asciutto per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.

03

Dopo il riposo, dividete l'impasto in piccole palline delle dimensioni desiderate. Stendete ogni sfera con le dita delle mani fino a ottenere una forma rotonda sottile e adagiatele su un piano infarinato.

04

Nel frattempo, in una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi a temperatura media-alta. Friggete le pizzette, poche alla volta, finché diventeranno dorate e croccanti su entrambi i lati. Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

05

Condite ogni pizzetta montanara con i fiammiferi di Mozzarella Pizza Perfetta Galbani e i pomodori tagliati a cubetti. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e spolverare con sale e pepe a piacere. Lasciate sciogliere la mozzarella per 3 minuti in forno preriscaldato in modalità grill, e servire ben calde.

Varianti

Le pizze montanare sono estremamente versatili: con poche, semplici modifiche possono essere personalizzate in molteplici modi, per adattarsi ai gusti e alle preferenze individuali.

Una delle varianti più semplici e comuni riguarda il condimento: oltre alla classica combinazione di pomodoro, mozzarella e basilico, si possono sperimentare diverse abbinamenti di sapori per arricchire le pizze. Ad esempio, si possono aggiungere cubetti di pancetta croccante per un tocco di sapidità extra, oppure si può optare per una salsa al formaggio, per un cucchiaio di pesto alla genovese o per una mousse di ricotta per una versione più cremosa e altrettanto gustosa. Altre opzioni includono l'aggiunta di un sugo con olive nere o verdi, oppure con verdure di stagione come cipolle caramellate, peperoni arrostiti o funghi trifolati, che aggiungono una varietà di sapori e texture alla pizzetta.

Per quanto l'impasto, invece, è possibile utilizzare farine senza glutine per preparare la base della pizza, consentendo a tutti di gustare questa piccola delizia, anche in presenza di intolleranze alimentari o regimi alimentari particolari.

Suggerimenti

Il procedimento per realizzare la pizza montanara è piuttosto semplice, adatto anche a chi non ha una particolare preparazione in cucina. Tuttavia, alcuni semplici consigli possono essere d'aiuto nell'evitare gli errori più comuni. Eccone alcuni.

Per prima cosa, assicuratevi che l'olio per friggere sia ben caldo prima di immergere le pizze montanare: questo accorgimento garantisce una cottura uniforme e una croccantezza perfetta. Asciugate bene le pizzette montanare con carta assorbente dopo la cottura per eliminare l'eccesso di olio e mantenerle croccanti.

Anche la lievitazione è particolarmente importante: ricordatevi di lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e privo di correnti d'aria (come l'interno del forno spento, ma con la luce accesa) per favorire una lievitazione ottimale.

Se preparate la pizza montanara in anticipo, vi consigliamo di friggerle a ridosso del pasto, per garantire la giusta consistenza; in ogni caso, aggiungete il condimento appena prima di servire le pizzette, in modo che rimangano fresche e fragranti.

In termini di presentazione, la pizza montanara può essere servita come antipasto in un buffet, come contorno per accompagnare piatti principali o anche come piatto principale, ideale per una cena informale o una serata in famiglia. Grazie alla versatilità e varietà di ingredienti che è possibile utilizzare in questo piatto, le pizze montanare offrono infinite possibilità di personalizzazione e si adattano facilmente a qualsiasi occasione o preferenza culinaria.

Curiosità

La pizzetta montanara napoletana è molto più di una semplice prelibatezza culinaria: è un'icona della tradizione gastronomica partenopea, ricca di storia e di curiosità affascinanti.

Una delle curiosità più affascinanti riguarda le sue origini durante la Seconda Guerra Mondiale. In un'epoca, infatti, in cui i forni a legna erano spesso inaccessibili o un'opzione disponibile solo per le famiglie più agiate, pare proprio che i napoletani si siano rivolti alla frittura come soluzione creativa per gustare la pizza e altre ricette. Proprio in questo modo nacque la pizza montanara, un'alternativa innovativa e deliziosa che ha resistito alla prova del tempo diventando un'icona dello street food napoletano.

La differenza tra la pizzetta montanara e la pizza tradizionale risiede quindi principalmente nel metodo di cottura e nella farcitura. Mentre la pizza tradizionale viene cotta in forno e può essere condita con una vasta gamma di ingredienti sia prima che dopo la cottura, la montanara viene fritta in olio bollente e condita solo dopo la cottura. Questo le conferisce una croccantezza unica e un sapore intenso che la rendono una vera prelibatezza per i buongustai.

Ogni morso di pizzetta montanara è un viaggio nel tempo, un assaggio della storia culinaria di Napoli che continua a incantare e deliziare i palati di tutto il mondo. La sua semplicità e autenticità la rendono un simbolo indelebile della tradizione gastronomica napoletana, un tesoro culinario da custodire e apprezzare per sempre.

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