Piadina senza Glutine: come farla in casa

Piadina senza glutine

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La piadina è una ricetta veloce e gustosa, l'ideale per una cena o un pranzo veloce sia in casa che fuori. Si adatta bene a tanti ripieni diversi, basta lasciare spazio alla fantasia!

Per una versione gustosa e innovativa, provate la piadina con l'hummus di legumi. Potete stenderlo sulla piadina e usarlo come base per altri ingredienti come verdure grigliate, insalata, salumi e insaccati o salmone.

Se avete degli invitati speciali, tra cui ci sono persone che preferiscono una dieta vegetariana ed altre che seguono una alimentazione senza glutine, non preoccupatevi: con questa piadina vegetarianafarete un figurone! Con quattro zucchine, una Certosa Galbani e il gustosissimo pesto di basilico farete contenti tutti, grandi e piccini*.

Un'altra gustosa ricetta senza carne è la piadina asparagi, uova e semi di papavero . Dai colori e sapori autunnali, questa piadina croccante dai gusti insoliti conquisterà davvero tutti. Se non potete fare a meno dei formaggi, provate questa gustosa ricetta della cremosa e saporita piadina con certosa e verdure: il mix di zucchine, peperoni, pomodorini, melanzane, Certosa e paté di olive vi stupirà!

E se, alla fine di una cena importante, vi viene voglia di un dolce ma non avete comprato niente? Non preoccupatevi! Viene in vostro soccorso la piadina al cacao: aggiungete all'impasto un po' di cacao e, se desiderate, anche qualche cucchiaiata di gocce di cioccolato fondente. Quando l'impasto sarà omogeneo, procedete con gli step successivi. Una volta cotta, potete mangiarla così com'è oppure farcirla ulteriormente con della crema al cacao.

*sopra i 3 anni

Suggerimenti

Per preparare un impasto a regola d'arte, togliete dal frigorifero gli ingredienti liquidi almeno un'oretta prima di mettervi a cucinare: in questo modo l'impasto risulterà liscio ed omogeneo. Fate movimenti rapidi e decisi per impastare gli ingredienti e cercate di lavorarlo in poco tempo. Se l'impasto vi risulta troppo duro, potete aggiungere un goccino di latte per cercare di rendere più morbido il tutto.

Per stendere le piadine, infarinate molto bene la spianatoia o il piano di lavoro e, con l'aiuto di un mattarello, cercate di tenerlo sempre nella stessa posizione. Ruotate l'impasto, di volta in volta, di 90° fino ad aver raggiunto una piadina dalla forma tonda. Se, lavorando la piadina, questa si attacca al mattarello, infarinatelo di nuovo fino a che non risulterà bene antiaderente. Adagiate la piadina su una padella antiaderente molto calda, meglio se in ghisa, con dei bordi bassi: a questo punto bucherellate la superficie con i denti di una forchetta.

Per capire quando un lato della padina è cotto, aspettate che il lato esposto faccia le bolle: a quel punto voltatela e fate cuocere l'altro lato.

Quando la farcite, infine, ricordatevi di stendere la salsa o il formaggio spalmabile su entrambi i lati della piadina: in questo modo in bocca il tutto si amalgamerà bene. Cercate inoltre di estrarre gli ingredienti freddi dal frigorifero con un po' di anticipo; in questo modo non rischieranno di raffreddare troppo la vostra piadina, che è meglio cercare di mangiare ben calda.

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Curiosità

La prima testimonianza scritta della piadina pare risalga al 1371, quando un cardinale chiamato Anglico de Grimoard fissò la ricetta così come la conosciamo oggi, cioè a base di farina di grano intrisa di acqua e sale.

A quei tempi era un cibo povero consumato già dagli antichi Etruschi, che ne facevano una versione rudimentale. I Romani, invece, cucinavano piadine molto simili a quelle attuali, per questo ne parla anche Virgilio, nel VII libro dell'Eneide, dove descrive di un disco sottile su una teggia, un piatto di terracotta. Anche Pascoli citò la piadina nei suoi scritti, definendola il pane nazionale dei Romagnoli e dedicandole, addirittura, una poesia.

Il suo nome pare che derivi da platokis, un termine greco che significa focaccia, ma tanti lo ricollegano invece al dialetto romagnolo che con piè, piès indica il verbo "rassodarsi". Altri, invece, lo rimandano al fiadone, che è una ricetta molto simile della tradizione abruzzese.

Nel territorio romagnolo ci sono tante piadine quante sono le tradizioni del luogo: da Forlì a Rimini, fino a sconfinare nel Ravennate, ce ne sono tante versioni. La piadina di Forlì è più spessa di quella di Rimini, per esempio, mentre quella delle zone del Montefeltro ha molti strati di sfoglia e un sapore più deciso.

Qualunque sia la sua natura, la piadina è ormai riconosciuta tra i dieci prodotti italiani più amati nel mondo, oltre ad essere nella lista dei prodotti ad Indicazione Geografica Protetta. Si tratta, insomma, di un piatto italiano a marchio romagnolo ormai conosciuto in tutto il mondo.