Piadina asparagi, uova e semi di papavero

La piadina con asparagi, uova e semi di papavero è un piatto unico semplice e immediato, che si cucina in pochi minuti e che assicura un pasto dal gusto leggero ma originale, con pochi ingredienti e un abbinamento tra i più amati della gastronomia.

La coppia formata da asparagi e uova è infatti da sempre una delle più utilizzate sia per preparare sfiziose bruschette, sia per un primo piatto raffinato ed elegante; con qualche piccolo accorgimento è ideale anche per farcire le piadine in un modo particolare e diverso dalle solite proposte. La buona alchimia tra questi due ingredienti ha diversi vantaggi: ad esempio, è adatta anche alle persone che seguono una dieta vegetariana.

Il profumo degli asparagi, che ricorda quello della primavera, si sposa benissimo anche con il sapore delicato della Certosa Classica, cremosa e vellutata. Le uova vengono cotte in acqua bollente, in modo da garantire una consistenza ben strutturata, che dia volume alla farcia della piadina.

A questi elementi abbiamo abbinato una piadina al grano saraceno, dal sapore rustico e nocciolato, il profumo intenso e il retrogusto leggermente amarognolo, perfetto per racchiudere una farcia a base di asparagi e uova; una valida alternativa è la piadina di farina integrale, che conserva parte di queste caratteristiche.

Preparare la piadina con uovo è semplice e rapido, ma a volte non disponiamo di piadine già pronte all’uso. Ecco come realizzare un buon impasto per piadina al grano saraceno, perfetto per essere farcito in base ai propri gusti e preferenze, o semplicemente con gli ingredienti di questa ricetta.

Impastate 400 grammi di farina (tipo per pizza) e 100 grammi di farina di grano saraceno con 260 ml di acqua, 50 grammi di olio extra vergine di oliva, 10 grammi di sale e 5 grammi di lievito. Formate un panetto liscio e omogeneo e fatelo riposare per 10 minuti in un luogo fresco, coperto dalla pellicola alimentare.

Dividete poi l’impasto in due metà e lasciatelo lievitare per circa 20 minuti, trascorsi i quali potrete stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere due dischi dello spessore di circa 3 millimetri. Cuocete le piadine su una padella antiaderente ben calda per qualche minuto e poi farcitele.

Il diametro delle piadine può essere regolato in modo da soddisfare le esigenze della ricetta: largo per pasti in casa o per poter essere suddiviso in spicchi, e servito come gustoso antipasto; i dischi possono invece essere più piccoli, per mini-piadine da portare con sé in pausa pranzo oppure in viaggi e gite fuori porta.

L'impasto per la piadina senza strutto, infatti, è molto semplice e può essere farcito con moltissimi ingredienti diversi, in base ai gusti: se amate una farcitura molto ricca, potete variare quella qui proposta aggiungendo dei sottili dischi di patate cotti in forno e del salmone scottato: una vera bontà!

A proposito della nostra ricetta, vi consigliamo di scaldare leggermente la piadina di grano saraceno in padella prima di farcirla, in modo che gli ingredienti all’interno si mantengano caldi più a lungo e avere un involucro ancora più fragrante.

Inoltre, prestate attenzione alla cottura degli asparagi: molti preferiscono farli bollire in una pentola alta e stretta, delicatamente, riposti in piedi, dopo averli puliti con un pelapatate per togliere la parte esterna, più dura e limacciosa. Potete anche cuocere a parte le punte, che sono ancora più delicate e necessitano di una cottura più breve.

Le piadine con uovo, asparagi e semi di papavero sono un piatto versatile, che si adatta bene in varie occasione e che può essere presentato in modi molto creativi e sempre diversi.

Si tratta ad esempio di una pietanza molto conveniente in caso diaperitivo in casa: invece di farcire la piadina intera, suddividetela in spicchi uniformi e farcite uno spicchio per volta, disponendoli su un piatto da portata; in questo modo avrete uno stuzzichino perfetto per l’ora del cocktail. La piadina, inoltre, può essere una soluzione ingegnosa anche per un brunch sostanzioso, insieme a una succulenta omelette, frutta e pancakes: una colazione energica e ricca, ideale per rimpiazzare un pranzo domenicale!

Dopotutto, la sola piadina – e in particolare quella di grano saraceno – è un’ottima alternativa a pane, cracker e simili e può essere preparata per accompagnare diverse pietanze durante i pasti principali della giornata o come spuntino spezza fame.