Pasta matta per torta salata

La ricetta della pasta matta nasce in italiana e riguarda un impasto che viene utilizzato per la preparazione di torte salate perché caratterizzato da un sapore neutro, simile a quello delle altre paste. La consistenza rende questa pasta perfetta da stendere, motivo per cui risulta adatta a preparazioni di piatti salati, che abbiano diversi tipi di ripieno all’interno.  

Come accennato sopra, la ricetta della pasta matta si presta ad essere utilizzata per la preparazione di piatti di diverso tipo, salati e non. In generale tra le alternative più comuni di torte salate realizzate con questo impasto vi è quella con ricotta e spinaci oppure con melanzane e salsiccia o altri salumi a scelta.  

Lo stesso impasto può essere utile anche per la preparazione di dolci come lo strudel salato fatto con verdure a scelta e salumi oppure per una versione dolce con frutta e spezie. 

Un’altra versione ancora, è quella dei cornetti salati che possono essere realizzati con questa pasta. Si presta bene a questo utilizzo proprio grazie alla sua consistenza sottile e al tempo stesso elastica. Questo vi permetterà di dividere la pasta stesa in triangoli, disponendo alla punta la farcitura e arrotolandola poi a forma di cornetto. 

Inoltre, è possibile usare questo tipo di pasta per la realizzazione di alimenti da festa, quali ad esempio dei finger food come rustici, sfogliatine di verdure o altri stuzzichini vari da preparare inserendo nella pasta del formaggio da sciogliere.  

Le combinazioni sono davvero molte e variano a seconda delle preferenze, ma in generale basterà sostituire i salumi, le verdure e il Bel Paese per ottenere una torta salata sempre diversa e buona da servire a tavola per cena.  

Va precisato che la torta salata fatta con la pasta matta può essere anche ricoperta da un secondo strato che faccia da chiusura al piatto, a seconda delle preferenze e dei gusti. Anche in questo modo il risultato sarà buono e questo permetterà al formaggio, sciogliendosi meglio di rendere l’impasto ancora più morbido all’interno. 

Inoltre, per quanto riguarda gli ingredienti da utilizzare, l’olio extravergine di oliva può essere sostituito anche con quello di semi all’occorrenza, a seconda di cosa si abbia in casa. Il risultato sarà lo stesso.  

Un altro consiglio che risulta particolarmente utile per far sì che la farina inglobi più aria riguarda una fase di pre-trattamento, tramite la setacciatura. Proprio questo procedimento consente di ottenere un impasto senza grumi, perchè l'aria resta intrappolata all'interno. Grazie a questa procedura la farina potrà assorbire quanta più acqua possibile.  

Per chi preferisce sapori un po' più decisi, si consiglia di provare a replicare la ricetta base aggiungendo all'impasto delle spezie in grado di conferire al tutto un aroma personalizzato in base alle esigenze alimentari. Infatti, si tratta di una pasta simile alla sfoglia che risulta adattabile e che permette di poter utilizzare al suo interno aromi di diverso tipo. Anche un trito di olive può essere un'idea per arricchire il sapore di questa ricetta base.  

Per quanto riguarda poi, lo spessore della pasta una volta iniziata la lavorazione con il mattarello, basterà continuare fino a che l'impasto non assuma una consistenza sottilissima, quasi trasparente.