Pasta con prosciutto cotto e funghi

La ricetta che abbiamo scelto di proporvi è quella di un primo piatto gustoso: la pasta con prosciutto cotto.

Una ricetta facile da realizzare, in cui i diversi sapori si sposano alla perfezione fino a dar vita ad un giusto equilibrio culinario. Questa pietanza è una di quelle delizie che si presta a numerose occasioni, dalle cene importanti a quelle più familiari in compagnia di parenti o amici.

Quello a base di prosciutto cotto è uno dei condimenti per la pasta più semplici da realizzare ma anche uno dei più versatili. Gli abbinamenti con il prosciutto sono davvero tanti e adatti a tutti i gusti.

Una volta deciso il condimento, vi basterà cuocere la pasta in abbondante acqua salata e poi mantecare il tutto in una padella a fiamma spenta.

La pasta con prosciutto cotto, inoltre, si contraddistingue come una bontà in cui il profumo e il gusto del Fetta Golosa Galbacotto si abbinano alla perfezione con quello dei funghi, armonizzandosi senza sovrapporsi e dando vita a un piatto goloso, dal condimento morbido ed estremamente invitante.
 

Se volete dare alla pasta al prosciutto un gusto più deciso, rosolate i funghi in padella utilizzando uno spicchio d'aglio e mezza cipolla tritata al posto dello scalogno, oppure provate ad aggiungere il tocco sfizioso e piccante del peperoncino.

Questa pasta è ottima anche quando al posto dei funghi vengono utilizzati dei fiori di zucca: questi vanno lavati con cura, asciugati e tagliati a striscioline, quindi aggiunti solo come tocco finale dopo che avrete amalgamato la pasta ai pezzetti di prosciutto, magari mantecando con una manciata di parmigiano grattugiato.

In alternativa potete provare la pasta con prosciutto e piselli, con le olive, con pomodori freschi tagliati a cubetti oppure con una semplice passata di pomodoro: cuocetela in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio per 10-15 minuti e, dopo averla mescolata alla pasta, guarnite i piatti con una manciata di prezzemolo tritato.

Un'altra variante molto gustosa è quella degli spaghetti al limone con prosciutto cotto. Iniziate facendo cuocere la pasta e intanto mettete a scaldare a fuoco medio un filo d’olio extravergine d’oliva e i dadini di prosciutto cotto. Dopo pochi minuti di cottura, aggiungete una noce di burro. Nel frattempo scolate la pasta al dente, versatela nella padella e aggiungete il succo e la buccia grattugiata di un limone continuando a mescolare per mantecare il tutto. Aggiungete il pepe e servite.

Per aggiungere un tocco cremoso e filante al piatto, provate a mescolare il tutto con scamorza, provola o mozzarella tagliata a cubetti: una volta amalgamato, trasferite il composto in una pirofila foderata di carta forno e ripassate in forno in modalità grill affinché acquisti una buona crosticina dorata in superficie.

È giunto il momento dei nostri consigli. Per realizzare la pasta con il prosciutto potete usare sia la pasta corta, come i fusilli, le farfalle o le pennette, sia il formato lungo come le linguine o le tagliatelle. Cuocete quella che preferite in una pentola di abbondante acqua e scolatela un paio di minuti prima del tempo riportato sulla confezione, così da completare la cottura insieme al prosciutto.

Per non appesantire il gusto semplice della preparazione, da veri chef abbiamo scelto di non usare la panna nella realizzazione del suo condimento. In questo modo i sapori di questa pietanza si esalteranno in modo semplice, valorizzandosi. Il risultato finale è quello di una portata delicata.

Se però preferite un tocco più cremoso, il mix di prosciutto e funghi sarà perfetto con qualche mestolo di besciamella, con un po' di robiola oppure con un panetto di formaggio spalmabile: negli ultimi due casi, stemperate il formaggio con qualche cucchiaio di latte per farlo sciogliere senza seccare troppo.

Per rendere ancora più ricca questa realizzazione culinaria potete aggiungere al condimento 4 uova lavorate con il parmigiano (potete usare una frusta a mano o direttamente il mixer per dare volume). Mettete il composto in una ciotola e, una volta scolata, unite la pasta e il condimento di prosciutto cotto e funghi.

Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i funghi secchi, più semplici e veloci da preparare. Ma se la stagione lo permette e se avete voglia di dare al vostro primo il vero sapore della terra, preparate la variante di questa ricetta utilizzando funghi di stagione scegliendo a vostro piacimento trai i funghi champignon e i funghi porcini.

Un'altra variazione da sperimentare consiste nell'utilizzare le fette di prosciutto cotto al posto di quello a dadini. Con l'aiuto di un coltello potete tagliare le fettine di prosciutto in piccole striscioline oppure frullarle e creare una deliziosa crema al prosciutto cotto da amalgamare con gli altri ingredienti in pochi minuti di cottura.