Pasta con le melanzane

La pasta con le melanzane è un piatto molto gustoso che appartiene alla tradizione gastronomica del sud.
Si prepara, infatti, molto spesso in Sicilia dove ogni zona della regione ha sviluppato particolari rivisitazioni.
La pasta con le melanzane si prepara ormai tutto l’anno dato che questo delizioso ortaggio si trova sempre in commercio, ed è caratterizzata dal suo sapore sfizioso.

La sua preparazione è leggermente laboriosa, ma con questa ricetta spiegata passo passo non avrete difficoltà.
Si può procedere in due maniere: friggendo le melanzane oppure grigliandole su una piastra rovente.
Il massimo di questa pasta lo si ottiene preparando il sugo di pomodoro con pomodori da sugo freschi e polposi, insaporiti con un battuto di cipolla e profumati con abbondante basilico.
Per ottenere un sapore ancora più intenso è consigliabile ripassare le melanzane nel sugo di pomodoro per qualche minuto, così facendo sarà tutto più intenso.
La pasta con le melanzane deve essere servita ben calda e con qualche foglia di basilico fresco disposta a guarnizione del piatto.

In questa ricetta utilizzeremo anche il Galbanino per un tocco di originalità a questo gustoso piatto.