Parmigiana leggera al Galbanino

I modi in cui è possibile cucinare e preparare la parmigiana di melanzane sono davvero numerosi. Oltre che grigliate, le melanzane possono essere cotte al forno prima di essere assemblate oppure potete preparare una gustosa parmigiana di melanzane bianca, senza pomodoro.

In alternativa, potete sostituire le melanzane con altri ortaggi come zucchine, zucca, patate e anche peperoni e pesce spada.

Nonostante sia uso comune attribuire la paternità della parmigiana di melanzane alla cucina del Sud Italia, ci sono molti dubbi sulla storia della ricetta e per questo non si hanno certezze sulla sua origine.

L'invenzione del piatto viene contesa dalla Sicilia, Campania, Basilicata e dalla città di Parma. In base alle fonti, la parmigiana fece la sua prima comparsa in cucina a cavallo tra il Settecento e l'Ottocento, quando l'utilizzo del pomodoro era già diffuso sia nel Ducato di Parma che nel Regno di Napoli e di Sicilia.