Minestra di zucchine e patate

Preparazione

Per preparare la vostra minestra pelate le patate, tagliatele a dadini, lavatele sotto l’acqua corrente e tenetele immerse in acqua fredda. Scaldate la metà dell'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla affettata sottile e il prosciutto cotto Galbacotto Fetta Golosa, sminuzzato finemente.

Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi le patate ben sgocciolate, rialzate la fiamma e fatele insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando.

Versate nella casseruola 1 litro abbondante di acqua bollente, abbassate nuovamente la fiamma e fate cuocere, con il coperchio, per circa 30 minuti.

Intanto lavate, asciugate e spuntate le zucchine; tagliatele a dadini piccoli.
Lavate rapidamente i fiori, eliminate il gambo, il pistillo e le puntine verdi e tagliatele a pezzi grossolani. Tritate finissimo lo spicchio d'aglio con una manciatina di prezzemolo. Scaldate il resto dell'olio in una padella, unite il trito, mescolate e dopo un attimo versate in padella le zucchine. Fatele saltare per pochi minuti nel soffritto, mescolando di continuo quindi insaporite con sale e pepe, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere dolcemente per circa 10 minuti, mescolando un paio di volte e unite i fiori negli ultimi minuti.

Versate tutto il contenuto della padella nella casseruola con le patate, mescolate e unite le tagliatelle sminuzzate.

Mescolate, regolate di sale e proseguite la cottura per 7-8 minuti unendo se necessario un mestolo di acqua bollente.
Servite la vostra minestra di zucchine guarnendo con basilico e parmigiano grattugiato.