Lobiani

Per preparare il ripieno bisogna cucinare i fagioli, quindi se si utilizzano fagioli secchi questi vanno inseriti in una pentola con acqua tutta la notte, se si utilizzano invece fagioli in barattolo si possono cucinare direttamente. Metterli sul fuoco così da scottarli, poi aggiungere un pizzico di sale.

Nel caso di fagioli secchi bisogna tenerli a bagno tutta la notte in acqua, quindi metterli a cuocere in una pentola capiente sfruttando il liquido residuo e aggiungendone altro fino a copertura degli stessi, man mano che bolle è necessario ripristinare il volume, fino a quando la composizione non sarà così delicata da poter essere trasformata in crema. Al termine, i fagioli avranno raggiunto il giusto grado di morbidezza e il liquido si sarà asciugato. Allora sarà possibile cuocerli con il condimento.

Successivamente, nel momento in cui i fagioli sono morbidi unire i Cubetti di Prosciutto Cotto Galbani e ultimare la cottura facendo amalgamare il tutto. Gli ingredienti devono progressivamente sciogliersi fino a formare una sorta di crema. Per questo non bisogna essere frettolosi perché è essenziale che il procedimento segua le sue tempistiche.

Per preparare l’impasto bisogna sciogliere lo zucchero nell’acqua calda, aggiungere il lievito e il pizzico di sale. Dopo un paio di minuti mescolare tutto e unire in una ciotola con la farina. Questo passaggio deve essere effettuato rapidamente, non bisogna attendere affinché la lievitazione sia corretta. Impastare tutto fino ad ottenere una pagnotta morbida. La stessa deve essere lavorata un po', così avrà modo di crescere.

Adagiate in un luogo caldo per circa 30 minuti. Se la casa risulta troppo fredda, è possibile mettere l'impasto nel forno spento, dove si crea un ambiente più umido che favorisce la lievitazione. Inserite la pagnotta in un canovaccio o in alternativa se utilizzate le doppie dosi in una ciotola coperta con un panno leggermente umido. Questo faciliterà la crescita dell'impasto e dimezzerà i tempi. Più l'impasto è lievitato, migliore sarà la cottura. Da considerare che il Lobiani una volta cotto non è "gonfio" perciò non serve a creare spazio ma a dare delicatezza quando si gusta.

A questo punto dividete in pezzi (questi andranno poi a formare i lobiani). Riempite ogni parte con i fagioli preparati in precedenza. Basta stendere con la mano in un palmo un pezzo di impasto, riempire al centro e chiudere le due estremità. Considerare circa due centimetri di altezza con il ripieno. Non deve essere particolarmente grande o gonfio perché altrimenti risulterà eccessivo al momento della degustazione.

L’impasto può essere cotto in padella o al forno, meglio se si ha la terrina di terracotta Ketsi usata per la preparazione del piatto. Nel forno non si mette olio ma si può, volendo. In padella si cuoce con olio extra vergine d’oliva. Nella ricetta tipica la cottura è senza olio con una spalmata di burro sulla parte superiore, quindi, se preferite, potete optare per una noce di Burro Santa Lucia. Bastano pochi minuti di cottura, quando diventa dorato il Lobiani è pronto.