Lasagne di pesce

La ricetta che vi proponiamo quest'oggi è quella di un primo piatto molto molto sfizioso, una leccornia che ben presto diventerà uno dei pilastri della vostra cucina.

Si tratta delle lasagne di pesce, uno dei primi piatti più tipici della cucina italiana rivisitato con un ragù di pesce per un risultato delicato e diverso dal solito. Una portata perfetto da servire in estate per richiamare i sapori del mare.

Servitelo per una cena con degli amici o un pranzo in famiglia, tutti i vostri ospiti ne rimarranno deliziati. Scegliete il pesce che preferite, potete personalizzare la ricetta e utilizzare frutti di mare e crostacei sgusciati, ma anche pesce a lisca saporito come il salmone o il tonno.

In questa ricetta vi proponiamo di utilizzare le lasagne verdi piuttosto che la tipica pasta all'uovo, per un tocco di colore e originalità. I pomodorini daranno un ulteriore nota di colore per una portata che non sarà soltanto deliziosa ma anche scenografica.

La pietanza che preparerete seguendo i nostri consigli culinari viene resa ancora più golosa grazie all'utilizzo di ingredienti davvero gustosi. Non vi resta che dare libero sfogo alla vostra creatività in cucina, per creare la vostra versione delle lasagne di pesce.

Le lasagne sono tra i piatti della cucina nostrana che maggiormente si possono modificare. Le varianti sono tantissime a partire dalla classica lasagna con il ragù di carne e salsa di pomodoro, passando per quella di verdure e arrivando, soprattutto se si tratta di primi piatti per Capodanno o altre feste natalizie, anche alle lasagne con il pesce. Dalle tipiche lasagne alla bolognese, fino alle lasagne di carciofi e mozzarella, sbizzarrite la vostra fantasia con idee sempre nuove.

A proposito di questa versione illustrata nella nostra ricetta, è ulteriormente possibile optare per tante scelte diverse. La lasagna di mare qui proposta è farcita con un sugo ai gamberi ma voi potete sbizzarrire la vostra fantasia culinaria e modificare o aggiungere qualche ingrediente.

Una versione ancora più golosa prevede un misto di pesci per realizzare delle ottime lasagne con ragù di pesce: scegliete oltre ai gamberi anche altri crostacei e molluschi, come cozze, pezzetti di polpo e striscioline di calamari. Lasciate cuocere separatamente gli ingredienti e, successivamente, uniteli in un soffritto fatto con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio; aggiungete la polpa di pomodoro se preferite una versione “rossa”, oppure sfumate semplicemente con il vino e realizzate le lasagne di pesce al forno in bianco.

Se non siete amanti della salsa realizzata con latte, burro e farina, potrete sempre scegliere la variante della lasagna di pesce senza besciamella: usando gamberi o comunque un misto di pesci senza sugo di pomodoro, potete sostituire la salsa con del pesto di basilico che costituirà una crema perfetta per assemblare i diversi strati.

Per quanto riguarda la sfoglia, la scelta delle lasagne verdi dona a questo piatto unico un sapore più sfizioso che contrasta il gusto del pesce ma, volendo, anche in questo caso le varianti sono molte. Realizzate la pasta all’uovo o acquistatela secondo il vostro gusto. Addirittura, se volete provare qualcosa di diverso, sostituite le sfoglie di pasta con degli strati di pane carasau bagnato con acqua! La lasagna di pesce al forno realizzata così avrà una consistenza croccante e deliziosa.

Un’ulteriore variante accontenterà il palato degli amanti degli ortaggi: oltre a farcire gli strati con i gamberi o con i pesci che preferite, come il salmone o il pesce spada, unite anche le vostre verdure preferite come zucchine o melanzane a dadini. Ricordate in questo caso di far sempre scolare il liquido per non bagnare troppo il condimento. Il profumo di queste lasagne "pesce e verdure" incanterà tutta la famiglia.

Per ottenere le lasagne al forno con pesce perfette seguite i nostri pochi e semplici consigli!

Sul pesce non c’è limite, potete scegliere i prodotti che la pescheria vi offre ma anche optare per le confezioni surgelate che trovate al supermercato.

Nel caso in cui optiate per un sugo misto, e non solo di una tipologia di crostacei, cercate di equilibrare le quantità tra gli ingredienti.

Il vero segreto per delle ottime lasagne con il pesce è la salsa con cui condire gli strati di sfoglia.
Per realizzare una besciamella raffinata utilizzate il fumetto del pesce, ossia un brodo ottenuto mettendo a bollire una pentola d’acqua con tutti gli scarti e le carcasse degli ingredienti del mare. Aggiungete un cucchiaino di zafferano per dare un tocco grintoso e profumato in più. Condite questo brodino con del pepe nero e poi filtratelo.

A questo punto in un pentolino fate sciogliere una noce di burro con 50 g di farina, mescolate bene con una frusta evitando di formare i grumi; poi, poco alla volta unite il fumetto di pesce fino a ottenere una consistenza liquida e cremosa. Aggiungete anche un paio di cucchiai di panna da cucina per rendere il composto ancora più omogeneo e gustoso.

Infine un consiglio per la cottura delle lasagne. Bollitele in abbondante acqua salata a fiamma alta, ricordandovi di aggiungere un goccio di olio nell’acqua: è in questo modo che eviterete che le sfoglie si attacchino fra loro.

Una volta cotte spegnete il fuoco, sollevatele con un mestolo forato e immergetele in una ciotola grande con dell’acqua fredda. Anche questo è un trucco per non fare attaccare o rompere le sfoglie.

Procedete a formare gli strati e a farcire le vostre lasagnette di pesce con gli ingredienti che preferite. Completate sempre con qualche fiocco di burro sulla superficie per ottenere una crosticina croccante e dorata.