Lasagne di patate

Le lasagne di patate sono un piatto davvero versatile. Potrete servirlo indifferentemente come primo, secondo o piatto unico. Questa ricetta prevede, infatti, l'utilizzo di molti e diversi ingredienti, tra cui il Galbanino, la Mozzarella Santa Lucia e il prosciutto cotto Fior di Fetta Galbacotto, per una resa finale gustosa ed estremamente rustica.
 

Le lasagne di patate al forno farcite si distinguono per avere un sapore molto delicato e un'avvolgente consistenza: utilizzando infatti patate lessate, besciamella e formaggio filante il risultato non può che essere morbido come una crema.

Ci sono molti modi per personalizzare questa ricetta: al posto del Galbanino e della Mozzarella Santa Lucia potete (nelle stesse dosi) usare altri formaggi come scamorza, provola affumicata, taleggio o ricotta.

Oppure potete aggiungere altre verdure tra uno strato di patate e l'altro: che ne dite ad esempio della zucca? Tagliatela a pezzetti e cuocetela a fuoco medio per una decina di minuti in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio tritato; una volta ammorbidita, schiacciatela grossolanamente con una forchetta e utilizzate il composto per farcire le vostre lasagne.

Sono ottime anche le lasagne di zucchine e patate: in questo caso lavate le zucchine sotto l'acqua corrente, spuntatele e tagliatele a fettine con un coltello nel senso della lunghezza, dopodiché grigliatele in modo veloce su una piastra di ghisa bollente da entrambi i lati e impiegatele nella preparazione.

Oltre alle verdure, potete usare anche delle varietà di carne o pesce, come la pancetta, lo speck, la mortadella, la salsiccia sbriciolata oppure delle fette di salmone affumicato: sono tutti ingredienti che daranno alle vostre lasagne una marcia in più.

Il tipico formato di pasta per preparare ricette come la lasagna di patate è proprio la lasagna da cui la preparazione prende il nome. Per formare degli strati, potete usare sia una sfoglia sottile di pasta sia di patate. Tuttavia, anche le sole patate ci permettono altrettanta versatilità. In cucina è divertente sperimentare nuove ricette e nuovi accostamenti.

Pelate sempre le patate prima di impiegarle nella ricetta: lessarle in acqua bollente senza la buccia accorcerà di parecchio tempi di cottura. In alternativa, potreste usare anche le patate ancora crude seguendo questo facile procedimento: sbucciatele, tagliatele a fette sottili con una mandolina e adagiatele in una pirofila unta con un filo di olio extravergine d'oliva o foderata di carta da forno; alternate gli strati di patate, formaggio, prosciutto e besciamella completando in superficie con una spolverata di parmigiano grattugiato; infine, cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti.

Usando la salsa besciamella come legante, si possono mettere insieme e cuocere diverse verdure. Saltate in padella funghi, zucchine o quello che preferite, fino a raggiungere una consistenza morbida ma non troppo molle. Se vi piace, potete usare della pancetta per insaporire ancora di più la preparazione. Solo a fine cottura unite la salsa a base di Burro Santa Lucia, farina e latte. Potete aromatizzare la salsa anche con del pesto: in questo caso, quando preparerete gli strati nella pirofila, usate anche dei fagiolini e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Infornate e porterete sulla vostra tavola un semplice piatto da re.

Se non volete utilizzare formaggi ma desiderate ottenere ugualmente una consistenza cremosa, preparate una besciamella senza lattosio amalgamando olio, farina e latte vegetale.

Le lasagne di patate sono buonissime anche a temperatura ambiente. Per questo motivo sono molto indicate per una giornata fuori porta o per essere consumate al lavoro, nella pausa pranzo.