Focaccia dei nebrodi

Preparazione

Sciogliere il lievito in 300ml di acqua tiepida, unire le farine setacciate, l'olio, lo zucchero e impastare a lungo. Appena il composto è morbido ed elastico unire il sale, continuare a impastare e lasciare lievitare nel ripiano basso del frigo per circa 8 ore. Tirarlo fuori dal frigo un'ora prima di condirlo. Metterci sopra il Galbanino tagliato a tocchetti, il pesto di pistacchio qui e là a cucchiaini. Infornare in forno caldo. Appena sfornata, disporre sulla superficie le fette di mortadella Galbanella. Servire.