Focaccia con speck, funghi e mascarpone

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione.

Cominciate preparando la pasta per la focaccia. Sbriciolate il lievito di birra in un recipiente, aggiungetevi lo zucchero e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versate in una ciotola grande, o meglio su di un piano in legno, la farina e disponetela a “fontanella”. Versatevi il composto di lievito, l’olio, il sale e impastate per almeno 10 minuti. La pasta deve essere elastica e liscia. Lasciate riposare la vostra pasta in un recipiente ben asciutto e coperto da un panno pulito, in un luogo secco come ad esempio il vostro forno spento. La pasta dovrà raddoppiare il suo volume e per questo occorreranno circa un'ora e mezza. Passato il tempo necessario alla lievitazione della vostra focaccia, accendete il forno a 220º. Ungete il fondo di una teglia da pizza con olio d'oliva extravergine e stendete la pasta lavorandola a mano. Condite con olio extravergine, sale e un pizzico di origano. Infornatela per 10 minuti e nel frattempo tagliate la mozzarella Santa Lucia a dadini. Tirate fuori la focaccia dal forno e distribuitevi sopra i funghi tagliati finemente, la mozzarella e il mascarpone Santa Lucia a fiocchi. Infornate nuovamente per 5 minuti. Dopodiché tirate fuori ancora la vostra focaccia e copritela quando è ancora molto calda con le fette di speck e le scaglie di parmigiano. Servite immediatamente.