Flan di carciofi

Il flan è uno sformatino che può essere preparato usando gli ingredienti che più preferite.

Nato in Francia, il flan è diventato un antipasto molto comune anche sulle tavole italiane. La sua caratteristica principale è quella di essere realizzato con un composto denso.

La particolarità di questa pietanza è che, pur essendo realizzata con un composto compatto, ogni assaggio risulta estremamente morbido.

Questo accade grazie alla cottura a bagnomaria: questa tecnica infatti fa sì che il vostro sformatino risulti morbido pur restando omogeneo e senza crepe.

Solitamente si tende a confonderlo con il soufflè; pur essendo due preparazioni squisite, queste sono molto diverse l'una dall'altra: nel soufflè le uova vengono separate e gli albumi vengono montati a neve (questo permette il tipico rigonfiamento); inoltre, vengono cucinati in forno senza bagnomaria.

Scegliete diversi ingredienti, in base ai vostri gusti personali, e provatene di diversi tipi: potete realizzare un flan di asparagi, per esempio, o un flan di zucca; il procedimento resta lo stesso.

Se non avete gli stampini monoporzione, non preoccupatevi! Potete realizzare un unico flan più grande in una comune teglia; preferite quella per plumcake o quella con il foro centrale, in questo modo la forma del flan risulterà bella e sfiziosa.

In entrambi i casi, il consiglio generale è quello di ungere bene la base e i bordi dello stampo e di spolverizzare tutta la superficie con il pangrattato: in questo modo il composto non si attaccherà alla teglia rendendo molto più semplice l'operazione di trasferimento dallo stampo al piatto di portata.

Infine, servite i vostri flan accompagnandoli a una crema di formaggio o a delle salse fatte in casa da voi.