Filetto alla Rossini

La ricetta dei Tournedos nasce dall'incontro di due diverse forme d'arte: quella gastronomica e quella musicale. Si tratta, infatti, di un omaggio al grande musicista Gioacchino Rossini da parte dello chef gourmet Moisson.

Rossini era un vero e proprio buongustaio e, quando si trasferì a Parigi nel 1823, incontrò quelli che furono i riformatori della cucina francese, tra cui il celebre Alexandre Dumas che scrisse il ricettario Il grande dizionario di cucina.

Il musicista ebbe anche un vero e proprio scambio epistolare e culinario con Marie-Antoine Carême, cuoco e autore de L'arte della cucina francese. Rossini era così appassionato di cucina da interrompere le sue composizioni musicali per dedicarsi alla trascrizione di ricette, come i famosi maccheroni Rossini, la cui ricetta si trova in una epistola risalente al 1866 e indirizzata sempre a Carême.

Rossini, oltre alla cucina, amava parlare e instaurare un rapporto con gli chef dei ristoranti in cui mangiava e, spesso, chiedeva modifiche ai piatti. Proprio da un rifiuto da parte di uno chef alle modifiche richieste per il suo filetto nasce la ricetta dei Tournedos, il cui nome è un'allusione alla risposta che il musicista diede allo chef: “Alors, tournez le dos!” che, tradotto letteralmente, vuol dire "fatevi da parte".

Questa ricetta fu poi realizzata, sempre nell' 1800, dallo chef Moisson e il filetto alla Rossini,cotto nel burro e rigorosamente accompagnato da foie gras a fette (e aromatizzato, originariamente, oltre che con il Madera, con i tartufi, un'altra grande passione del musicista Rossini), diventò così un piatto tipico non solo della cucina francese, ma anche della cucina italiana.