Fagottini di pasta fillo con verdure e mozzarella

Il fagottino è una preparazione invitante e stuzzicante, perfetta per essere servita come stuzzichino per un aperitivo a buffet, ma anche come secondo in una cena all'insegna del gusto.

Al suo interno si cela ungustoso ripieno a base di verdura, carne o formaggio, che può diventare una sfiziosa sorpresa per grandi e piccini*.

La ricetta che vi proponiamo di realizzare è quella dei fagottini di pasta fillo ripieni di verdure. Il piatto che otterrete sarà molto goloso e in grado di deliziare anche i palati più esigenti!

*sopra i 3 anni
 

Le varianti di questa ricetta sono veramente tante; infatti, la pasta fillo si presta molto bene per realizzare involtini, fagottini o cestini che potrete riempire con i ripieni più disparati. A seconda della piega che darete alla pasta fillo, al posto dei triangolini potete infatti ottenere delle forme diverse, seguendo la vostra fantasia o aiutandovi con stampi e formine.

Se volete sbizzarrirvi, potete realizzare questi fagottini con diversi gusti. Potete, per esempio, utilizzare gli spinaci e la zucca, oppure potete farne dei raviolini che riempirete con l'ausilio di un cucchiaino.

Al posto delle verdure tagliate con la mozzarella, potete farcire i vostri triangoli di pasta fillo con dei salumi gustosi, come il prosciutto cotto o la pancetta, abbinandoli sempre a un formaggio filante come la scamorza o il Galbanino. Per ottenere una superficie croccante e dorata, non dimenticate di spennellare l'esterno con del tuorlo d'uovo sbattuto o con un po' di latte.

Se avete a disposizione molta sfoglia, potrete impiegarla per preparare anche delle torte salate con pasta fillo, farcite con uova, verdure, spezie e formaggi. Per questa preparazione dovrete sovrapporre almeno 4 fogli di pasta, in modo tale da ottenere una solida base per la vostra farcitura.

Per realizzare, invece, dei croccanti involtini di pasta fillo, vi basterà scegliere tra i tanti ripieni per pasta fillo a base di verdure, pesce e formaggi. Per esempio, potrete abbinare porri, melanzane, peperoni e zucchine, oppure preparare un delizioso ripieno a base di pesce. Disponete la farcitura su uno strato di pasta fillo formato da almeno 4 fogli, arrotolate e ritagliate i vostri involtini che potrete cuocere in forno oppure friggere in abbondante olio di semi.

Allo stesso modo, per completare il vostro menù, potrete servire anche dei rotolini dolci di pasta fillo farciti con crema pasticcera, crema di nocciole o panna.

Lapasta fillo, dal greco phyllo, è contraddistinta per la sua sfoglia sottile ed è caratterizzata da un sapore equilibrato.

Può essere usata per la preparazione di piatti dolci: sono deliziosi i dessert realizzati proprio con questa pasta e farciti con la panna fresca montata con zucchero a velo o con la crema al burro, magari aromatizzati con un po' di cannella e arricchiti con un paio di cucchiai di salse alla frutta.

La pasta fillo è impiegata, in particolare, in dessert della cucina greca e tunisina come il kataifi e il baklava, ma la ritroviamo anche all'interno di ricette nostrane come lo strudel di mele e crema pasticcera.

Non solo dolci e dessert, ma anche realizzazioni salate, ideali per antipasti e aperitivi adatti a ogni stagione: questa pasta può servire, in modo creativo e veloce, a preparare dei deliziosi cestini di pasta fillo che valorizzeranno molto bene i piatti salati del vostro menù, oppure per portare in tavola piatti tipici della cucina balcanica e non solo, come il burek.

Potrete trovare una versione già pronta della pasta fillo in tutti i supermercati, tuttavia, potrete realizzarla anche con le vostre mani, trasformandovi in dei piccoli chef.

Ecco qualche consiglio: in una ciotola versate circa 250 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale, uno di lievito chimico in polvere, uno di olio extravergine d’oliva e 125 ml di acqua calda. Mescolate il composto con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Dividete il panetto in porzioni di circa 100 grammi l’una, copritele con un panno o con della pellicola trasparente e fatele riposare per 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete la pasta fillo con un mattarello o con la macchina per tirare la pasta: dovrete ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente.

Ora siete pronti per realizzare tante ricette a base di pasta fillo, sbizzarrendovi nella preparazione di piatti esotici, tipici della cucina fusion e non solo, ideali per degli aperitivi diversi dal solito.

Per preparare ilburek dovrete realizzare un ripieno a base di yogurt greco, formaggio fresco (o feta), uova e verdure miste tagliate alla Brunoise. Ponete un foglio di pasta fillo sul fondo di una pirofila oleata. Prendete un altro foglio, strizzatelo e incorporatelo all’interno del ripieno che stenderete all’interno della pirofila. Coprite poi con un foglio di pasta asciutto e richiudete i bordi. Spennellate la superficie con dell’uovo sbattuto e cuocete in forno a 180° per circa un’ora.

Labaklava è invece un dolce di origine tunisina caratterizzato da un ripieno a base di pistacchi, mandorle, noci, fichi, miele e cannella. Per realizzarlo dovrete posizionare 4 fogli di pasta fillo, uno sopra all’altro, su una teglia foderata di carta forno, stendete quindi una parte della farcitura, ricoprite con altri 4 fogli e proseguite in questo modo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la pasta fillo.
Spennellate la superficie con del burro fuso, quindi dividete il dolce in tanti quadratini. Fatelo cuocere a 160° per circa un’ora, quindi mettetelo in frigo per circa 8 ore prima di servirlo con uno sciroppo a base di acqua e zucchero.

Anche il kataifi è una preparazione dolce di origine greca dove la pasta fillo viene ritagliata in tante striscioline. Per realizzare questa ricetta dovrete innanzitutto preparare uno sciroppo a base di acqua, miele, zucchero, cannella e scorza grattugiata di limone. Portate il tutto a bollore, quindi ponetelo in frigo a raffreddare per 6 ore. Ora preparate il ripieno con noci tritate, miele, un uovo, zucchero e cannella. Arrotolate intorno a questo ripieno i fili di pasta fillo in modo da ottenere una forma simile a dei piccoli fagottini. Disponeteli su una teglia, spennellateli con del burro fuso e cuoceteli in forno alla temperatura di 180° per mezz'ora. Sfornateli, insaporiteli con lo sciroppo e fateli riposare per un giorno prima di servirli.