Crêpes di Certosa e spinaci

Se siete stanchi del solito primo piatto – che sia la pasta o un risotto, una zuppa o la minestra – allora è arrivato il momento di provare qualcosa di davvero originale : le crêpes crescenza e spinaci, cotte in forno con tanta golosa besciamella e gustate calde, appena sfornate.

Si tratta di un piatto di sicuro impatto scenografico, e anche decisamente goloso, un sottile disco di crespelle realizzate come le comuni crêpes ma in versione salata, avvolge un ripieno morbidissimo, filante e dal gusto deciso, a base di spinaci, crescenza e mozzarella. Per un risultato ancora più invitante dalla scelta di utilizzare la Certosa Galbani, cremosa e saporita, e la Mozzarella Santa Lucia, dal sapore delicato e dalla consistenza squisitamente filante.

Potreste pensare che la ricetta richieda tempo e pazienza in gran quantità, ma in realtà prevede un procedimento molto semplice, che inizia con la preparazione delle crespelle e termina con un rapido passaggio in forno. Ecco come realizzare le crêpes di crescenza e spinaci.

Le crêpes crescenza e spinaci possono essere una ricetta molto versatile e personalizzabile, in base ai gusti e alle preferenze dei commensali. Dopotutto, questo piatto può essere considerato a sua volta una variante dei celebri cannelloni ricotta e spinaci, con cui condivide il giusto connubio tra formaggio e verdura, il morbido scrigno di pasta, e una generosa dose di besciamella.

Come per i cannelloni, quindi, alcune modifiche possono rendere la ricetta ancora più golosa e saporita: per fare un esempio, aggiungete al ripieno della salsiccia sbriciolata e abbrustolita in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Se non gradite la besciamella, sostituitela con abbondante sugo di pomodoro, con un ragù denso e corposo o con una salsa a vostro piacimento. Un’idea adatta a occasioni più sofisticate è, ad esempio, quella di utilizzare un buon sugo di pesce preparato in precedenza: potete aggiungere gamberetti a pezzi, salmone a dadini o dei bocconcini di nasello.

Potete inoltre insaporire la ricetta delle crêpes crescenza e spinaci con spezie e odori a vostro piacimento, ma anche con altre verdure e ortaggi: funghi, piselli, zucchine, asparagi, uova sode tagliate a rondelle… ogni periodo dell’anno vi suggerirà i prodotti migliori da utilizzare, in base alla stagione e alle vostre preferenze.

Infine, per un effetto ancora più stupefacente, e per accontentare anche i bambini* più curiosi, provate a colorare la pastella delle crespelle con dei coloranti naturali: a questo scopo, potrete ad esempio aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro per ottenere un bel colore rosa, un cucchiaino di curcuma o di zafferano per un giallo sgargiante e del succo di barbabietola per un viola accattivante. Darete un tocco di allegria al vostro menù!

* sopra i tre anni