Coniglio in umido

Il coniglio in umido è un secondo piatto tipico della cucina lucchese, ottimo da gustare a pranzo nei mesi invernali. È caratterizzato da un gusto intenso e deciso, oltre che da una consistenza che, grazie al procedimento che vi mostreremo, rimane morbida e succosa.

Questo tipo di carne, appartenendo a un animale magro e di piccole dimensioni, veniva solitamente consumata sulle tavole dei più poveri, mentre gli appartenenti al ceto nobiliare preferivano il tacchino, il pollo o il fagiano.  Solo recentemente il coniglio è stato nettamente rivalutato e riconosciuto, anche grazie all'opera di diversi chef, come una delle carni bianche più saporite.

La ricetta che vi proponiamo si compone di due fasi fondamentali: la prima prevede una lunga marinatura e la seconda la cottura con un trito di verdure ed erbe, resa ancora più sfiziosa dall'aggiunta di una noce di Burro Panetto Santa Lucia.

Tra le varianti più comuni di questo sfizioso piatto toscano, c'è il coniglio in umido con patate al forno, che aggiunge alla preparazione che vi abbiamo illustrato anche un appetitoso contorno. Quest'ultimo può inoltre essere realizzato con verdure di stagione cotte alla griglia.

Pur essendo questa pietanza comunemente ritenuta un secondo piatto, può essere in realtà anche intesa come piatto unico nel momento in cui a questo procedimento si decide di aggiungere una porzione di polenta, un cibo povero tipico della cucina del nord Italia. Per preparare la polenta dovete portare a ebollizione un litro d'acqua e salarla, aggiungendo un abbondante cucchiaio d'olio. Versate quindi progressivamente nell'acqua la farina di mais, mescolando continuamente ed energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Dovete lasciare bollire questo impasto per circa 40 minuti, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una polenta morbida e omogenea.

Tutti coloro che non amano l'abbinamento di sapori creato dalla carne e dalla polpa di pomodoro, dovrebbero assolutamente provare a gustare il coniglio in umido con funghi e polenta. Il risultato sarà un tripudio di aromi e sapori che richiamano al palato e all'olfatto il tipico gusto della stagione autunnale. Questo è infatti il periodo migliore dell'anno per trovare diverse varietà di funghi e quello in cui la carne del coniglio risulta essere più morbida.

Se volete provare una ricetta alternativa e altrettanto gustosa che abbia come protagonista la carne di coniglio, vi suggeriamo di cimentarvi nella preparazione del coniglio alla cacciatora. Per scoprire diversi metodi di cottura, i nostri consigli su come cucinare il coniglio potrebbero infine darvi delle ottime idee.

Il momento più delicato di questa preparazione è quello della rosolatura. In questa fase dovete essere molto veloci, rigirare spesso i pezzi di coniglio e ricordarvi di abbassare la fiamma non appena il vino sarà del tutto sfumato.

La marinatura è invece essenziale per far rimanere la carne quanto più morbida possibile, quindi, potreste decidere di riporre la ciotola nel frigo e prolungarla anche per tutta la notte.

Vogliamo, tra l'altro, ricordarvi che esistono due diverse tipologie di coniglio. La prima è la varietà selvatica, che si riconosce per essere di dimensioni molto piccole, specialmente negli arti posteriori e nelle orecchie. In secondo luogo, abbiamo il coniglio domestico, altrimenti detto coniglio da carne, che si caratterizza per la sua muscolatura particolarmente soda.

Se avete scelto carne di coniglio allevato in natura o selvatico, vi suggeriamo infine, prima ancora di iniziare la marinatura, di lasciarla in una soluzione di acqua e aceto per circa 30 minuti. In questo modo eliminerete il sapore pungente della selvaggina che può non essere gradito da tutti.