Conchiglie al ragù vegetariano

Vi sembrerà strano, ma il ragù non dev’essere per forza di carne. Se pensate che il ragù sia solo il sugo alla bolognese, o quello alla genovese, ricchi di carne e condimenti e realizzati con cotture molto lunghe, affrettatevi ad assaggiare questo ragù vegetariano e molto probabilmente cambierete idea!

Con questa ricetta vi proponiamo una pietanza a base di verdure, adatto quindi a persone che preferiscono piatti vegetariani, che mette di buon umore al primo sguardo: colorata e profumata, la pasta al ragù di verdure è un’ottima alternativa per sostituire il ragù di carne. È infatti un piatto semplice e veloce, molto gustoso, che potete realizzare in tante varianti, e anche a basso costo.

In questa ricetta, ispirati da tanta buona verdura di stagione, abbiamo utilizzato un formato di pasta molto particolare: le conchiglie, che con la loro forma riportano alla memoria i bei ricordi estivi, si sposano molto bene con il mix di verdure che abbiamo proposto, che – si sa – d’estate è sempre molto ricco e variegato. La forma delle conchiglie, inoltre, è ideale per raccogliere facilmente il ragù di verdure; ciò non toglie che, se si vuole utilizzare un altro formato di pasta, quasi tutti vanno bene per questo tipo di condimento: spaghetti e tagliatelle, penne o farfalle, ma anche pasta integrale o – perché no – fatta a mano.

Zucchine e melanzane, carote e peperoni, pomodori e cipollotti: questo insieme di colori e sapori è solo uno dei tanti mix di verdure che si possono realizzare nel ragù di verdure, in base ai gusti e alle preferenze di chi lo mangerà. Vi diamo quindi qualche spunto per testare alcune semplici varianti: in estate, ad esempio, provate a sostituire i pomodori con dei pomodorini, più dolci e succosi, oppure con qualche cucchiaio di passata di pomodoro, per rendere il ragù ancora più denso e cremoso. In primavera potrete sicuramente aggiungere dei piselli, se vi piacciono; l’autunno invece è la stagione perfetta per arricchire il ragù con dei profumatissimi funghi.

Alcune varianti invece possono comprendere dei legumi: ideali i ceci, così come le lenticchie, che sono utilizzate in tante ricette per realizzare degli ottimi ragù di lenticchie. Per chi ama sperimentare ingredienti meno scontati, ottimi condimenti si possono ottenere anche con il seitan, un alimento altamente proteico di origine vegetale, oppure con prodotti a base di soia (come il tofu o il tempeh).

Potete inoltre arricchire il vostro ragù con spezie, erbe e aromi a piacimento: noi abbiamo usato aglio e alloro, insieme a un pizzico di curry, ma è altrettanto indicato l’uso del peperoncino, per un sapore più vivace, o del semplice basilico spezzettato, per un risultato più delicato.