Casoncelli alla bresciana

Preparazione

Per preparare i casoncelli alla bresciana, impastate per 10 minuti su una spianatoia la farina con un pizzico di sale, le 4 uova e un po' di acqua.

Con la pasta ottenuta, tirate 2 sfoglie sottili con il mattarello e mettetele da parte.

Nel frattempo in un tegame a parte fate ammorbidire la cipolla affettata finemente con il Burro Santa Lucia e l'olio extravergine d'oliva, dopodiché unite la carne facendola rosolare per bene. A questo punto spruzzate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete le verdure tagliate a pezzettini, il chiodo di garofano, il basilico tritato, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata, poi lasciate cuocere con il coperchio per 2 ore e mezzo. Aggiungete dell'acqua calda per non far soffriggere troppo la farcitura.

A cottura ultimata, tritate finemente il tutto.

Mettete il composto di carne e verdure in una terrina e amalgamatelo con il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, 1 pizzico di sale e il tuorlo d'uovo.

Prendete una sfoglia di pasta e mettete, alla stessa distanza, tante piccole noci del ripieno e coprite con l'altra sfoglia. Fissate per bene i bordi dei casoncelli alla bresciana con le dita intorno ad ogni pallina di ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura. Dividete i casoncelli in pezzi di circa 4 centimetri e fateli cuocere per circa 10 minuti in abbondante acqua salata.

Scolate i casoncelli alla bresciana e conditeli con il Burro Santa Lucia precedentemente fuso e insaporito con la salvia e il formaggio grattugiato.

Servite i casoncelli alla bresciana in piatti caldi.