Cheesecake stracciatella

Preparazione

Prima di iniziare a preparare la ricetta, è importante adottare un piccolo accorgimento per avere il miglior risultato: assicuratevi di tirar fuori dal frigo il Mascarpone Santa Lucia circa 30 minuti prima della preparazione.

La prima cosa da preparare è la base della cheesecake stracciatella. Il procedimento è molto semplice. Tritate con l'aiuto di un frullatore i biscotti frollini al cacao.

Unite il Burro Santa Lucia precedentemente sciolto a bagnomaria e mescolate ben bene fino a creare un composto denso. Aggiungete le mandorle, anch'esse tritate, e mescolate per un paio di minuti. Lasciate l'impasto da parte e prendete uno stampo a cerniera, del diametro di 22-24 centimetri, sul cui fondo avrete adagiato un foglio di carta da forno.

Versatevi il composto, schiacciatelo con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere e livellatelo alla perfezione. Riponete il tutto in frigo. E' arrivato il momento di lavorare alla farcitura.

In un pentolino fate sciogliere la colla di pesce (precedentemente immersa in acqua fredda e strizzata) in mezzo bicchiere di latte riscaldato. In una ciotola a parte mescolate il Mascarpone Santa Lucia, lo Spalmabile fresco alla ricotta Nuvola Santa Lucia e lo zucchero a velo.

Successivamente versate anche la colla di pesce ormai diluita nel latte e la panna montata, avendo cura di girare il composto delicatamente. Infine aggiungete il cioccolato fondente, preferibilmente tagliato a scaglie irregolari.

Versate il composto ottenuto sulla base croccante, avendo cura di livellare la superficie con la lama di un coltello, e mettete tutto in frigo mentre preparate la glassa. Unite in un pentolino lo zucchero, il cacao amaro in polvere e la panna liquida e portate ad ebollizione a fuoco lento, mescolando continuamente e nello stesso verso con un cucchiaio di legno o una frusta, cercando di evitare la formazione di grumi.

Spegnete il fuoco e, dopo alcuni minuti, aggiungete la colla di pesce ammorbidita nell'acqua e successivamente strizzata. Quando la glassa sarà tiepida potete versarla direttamente dal pentolino sulla cheesecake stracciatella, evitando di farla fuoriuscire dai bordi. Conservate la torta in frigo per almeno 5 ore.