Capesante grigliate

Preparazione

Per preparare le capesante grigliate, cominciate dal contorno: lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale del gambo, pareggiateli e lessateli per 10 minuti in una pentola di abbondante acqua salata, mantenendo le punte verso l'alto.

Scolateli, asciugateli e sistemateli in una teglia imburrata, coprendoli con una spolverizzata di pepe, le fette di Galbanino Fior di Fette e qualche fiocchetto di Burro Santa Lucia. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo, pulite le capesante staccando il mollusco dal guscio con un coltellino e ungetele con un filo d'olio. Preparate un'emulsione di olio, prezzemolo tritato e succo di limone e mettetela da parte.

Scaldate la griglia del barbecue e disponetevi sopra le capesante, che dovranno colorirsi per circa un minuto per lato. Una volta cotte, trasferitele su un piatto da portata, irroratele con l'emulsione preparata e servitele con gli asparagi al formaggio filante.