Parmigiana di carciofi

Preparazione

Per preparare la parmigiana di carciofi cominciate dal ragù, mondate quindi la cipolla e affettatela sottilmente, poi versate qualche cucchiaio di olio extra vergine d'olia in una padella e fate imbiondire la cipolla. Successivamente aggiungete il macinato e fate rosolare, aggiungete il sugo di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento per 1 ora circa, quindi tenete da parte.

Nel frattempo mondate i carciofi, tagliateli a fette per la parte lunga, lavateli in acqua acidulata col succo di limone e asciugateli. Passateli adesso nelle uova sbattute, poi nella farina e friggeteli in olio ben caldo. Scolateli e disponeteli su carta assorbente in modo che rimangano ben asciutti.

Adagiate poi uno strato di carciofi su di una pirofila leggermente unta, coprite con un po’ di ragù, con qualche fetta di Galbanino in Fette, con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Continuate così alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 180° per circa trenta minuti.

Se volete renderla più compatta, preparate con altre 2 uova, un po’ di sale e del parmigiano grattugiato, un composto per frittata e rovesciatelo sulla parmigiana di carciofi prima di infornarla.

Servite la vostra parmigiana di carciofi ben calda.