Come fare il pane aromatizzato

Se desiderate preparare qualcosa di sfizioso, non potete fare a meno di realizzare i panini aromatizzati! Questi panini sfiziosi e croccanti hanno un sapore irresistibile, oltre ad essere molto facili da preparare, ideali per una cena o un pranzo particolare ma anche per consumarli tutti i giorni.

Una volta scoperto il trucco e averci preso la mano, potrete realizzare in pochi minuti antipasti gustosi e aperitivi deliziosi a base di finger food indimenticabili, da portare in tavola abbinati a pizze, tartine e focacce salate!

Per fare il pane aromatizzato potete usare tanti tipi diversi di farina oltre alla farina 00, come la farina integrale e la farina di grano o, ancora, quella di grano duro.

Il procedimento base è molto semplice: prendete una padella capiente, versate 100 ml di acqua e fate sciogliere 40 g di burro, 1 cucchiaio di sale e 30 g di zucchero. In un’altra ciotola versate 50 ml di acqua e fate sciogliere 6 g di lievito di birra. Nel frattempo, a parte, tritate 60 g di erbe aromatiche a vostra scelta (timo, prezzemolo, rosmarino secco, basilico, salvia) e unite ¼ di cipolla tritata.

A questo punto, su un ripiano liscio e infarinato disponete 300 g di farina 00 a fontana, poi versate il liquido in cui avete sciolto il lievito e iniziate a lavorare l’impasto con le mani, aggiungendo, dopo qualche minuto, il burro sciolto con zucchero e sale, le erbe aromatiche e la cipolla.

Lavorate l’impasto con le mani finché il panetto non diventa omogeneo, quindi mettetelo da parte in una terrina e fatelo lievitare per 3 ore circa a temperatura ambiente, coperto con la pellicola trasparente. Passato questo tempo, prendete il panetto lievitato e iniziate a farlo a pezzettoni con le mani o con l’aiuto di uno stampo. Create le forme che più vi piacciono: potete intrecciarlo oppure potete realizzare dei filoni da incidere con la lama di un coltello. Una decorazione carina, per la superficie del panino, è a forma di croce: ricorderà le panetterie di una volta, dove il profumo di farina e lievito avvolgeva tutto.

Fatto ciò, spennellate sulla superficie l’albume di 1 uovo, spolverizzate ogni pagnotta con un pizzico di sale grosso e mettete i vostri panini su una teglia ricoperta da carta forno. Se volete renderli ancora più saporiti, spolverizzate sulla superficie un tocco di noce moscata. Infornate in forno già caldo a 180° per un quarto d’ora e, una volta sfornati, i vostri panini aromatizzati saranno pronti per essere serviti quando e come desiderate: a pranzo o in vista di un aperitivo, vuoti o farciti di salumi e formaggi, da soli o da gustare accompagnando pizza o focacce, salse, zuppe, creme o una minestra di verdure.

Una ricetta deliziosa è quella delle girelle di pane bianco alle erbe, da gustare da sole, farcite o per accompagnare formaggi delicati come la ricotta in un delizioso piatto unico.

Per prepararle vi servono: 500 g di farina di grano tenero di tipo 1; 50 g di farina per la lavorazione (potete scegliere voi il tipo, va bene anche quella di semi di lino); olio extravergine d'oliva q.b.; 150 g di lievito madre; 40 g di pecorino; 1 cucchiaio di sale; 1 mazzetto di erbe aromatiche a scelta (rosmarino, origano, erba cipollina, salvia, timo, foglie di alloro); 1 cucchiaio di olio di arachidi per ungere la terrina.

Sciogliete il lievito in un pentolino ricolmo d’acqua per farlo ammorbidire. Poi, su una superficie piana disponete la farina a fontana e aggiungete l’acqua con il lievito, 30 ml di olio extravergine d'oliva e 1 cucchiaio di sale. Lavorate bene l’impasto e fatelo ammorbidire.

Ungete una terrina con 1 cucchiaio di olio di arachidi e versate l’impasto, poi copritelo con un canovaccio e fatelo riposare nel forno spento per mezz’ora. Passato questo tempo, disponete l’impasto su una spianatoia e poi formate 3 filoni separati, quindi metteteli a lievitare per almeno 3 ore, fino a far loro raggiungere il doppio del volume.

Nel frattempo, preparate il trito di erbe aromatiche, unendo anche il pecorino grattugiato e 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Trascorse le 3 ore della lievitazione, prendete i 3 salsicciotti di impasto e modellateli con le mani, includendo nell’impasto anche il trito di erbe aromatiche. Iniziate a fare le girelle arrotolandole con le mani, quindi disponetele su una teglia ricoperta di carta forno, copritele con un canovaccio e fatele lievitare per circa 90 minuti.

Passato questo tempo, spennellate la superficie delle girelle con poco olio extravergine d'oliva e infine cuocetele per 20-25 minuti a 180°.

Un’idea sfiziosa per consumare le girelle aromatiche di pane bianco è quella di usarle come accompagnamento a verdure o alla salsa allo yogurt. Provate ad esempio a realizzare un aperitivo disponendo su un vassoio una ciotola con della salsa allo yogurt, disponete accanto le girelle e servite. Questo tipo di pane, infatti, si adatta bene a tanti menù diversi: va bene per colazione, accompagnato da un po' di miele o marmellate di vari gusti, a pranzo con salumi o verdure e anche a cena, conditi con salse e sughi di ogni tipo. Provatelo con una crema di zucca e formaggio per un tocco diverso e gustoso!

Il rosmarino è ottimo non solo per insaporire le focacce, ma anche per creare il pane aromatizzato al rosmarino, che si accompagna a contorni e insalate di pasta o di tonno e pomodori, ed è ottimo anche con un secondo di salmone o per impreziosire il sapore vivace delle trecce di mozzarella.

Per prepararlo vi servono: 100 g di farina 00; 250 g di farina tipo 2; 100 g di farina di segale integrale; 9 g di lievito di birra in polvere; 4 rametti di rosmarino; 20 g di miele d'acacia; 2 cucchiai di sale fino; 1 cucchiaio di sale grosso; 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 250 ml di acqua.

Mescolate i tre tipi di farina, poi prendetene 100 g e versate il lievito, il miele e 100 ml d'acqua. Mescolate, date una prima forma al panetto, mettetelo in una terrina, copritelo con un canovaccio e fatelo lievitare per 30 minuti.

Versate su una superficie liscia le farine rimaste e disponetele a fontana, mettete al centro il primo panetto (dopo averlo fatto lievitare), l'olio, il rametto di rosmarino tritato, il sale fino e 150 ml d'acqua, quindi impastate per ottenere un composto elastico.

A questo punto, mettete il composto in una terrina e fatelo lievitare per 1 ora. Trascorsa l'ora, prendete il panetto, lavoratelo e dategli la forma di una pagnotta, poi mettetelo su una teglia rivestita di carta forno nel forno chiuso e lasciatelo lievitare per altri 40 minuti.

Passato questo tempo, incidete la superficie del pane con un coltello, formando 6 linee orizzontali dentro alle quali metterete il sale grosso. Fate cuocere in forno a 220° per 15 minuti e poi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri 20 minuti. Ecco fatto: il vostro pane aromatizzato al rosmarino è pronto da mangiare. Buon appetito!

Una ricetta ottima e perfetta da usare in diverse occasioni, è quella del pangrattato aromatizzato, da impreziosire con il profumo delle erbe e del rosmarino.

Il pangrattato può essere utilizzato in svariate preparazioni, ad esempio per realizzare la panatura di cotolette di carne e di pesce, come le acciughe impanate o le zucchine impanate: sceglietelo come ingrediente speciale per variare un po' i gusti della vostra alimentazione. Altrimenti potete utilizzarlo al posto della semplice mollica per realizzare saporiti peperoni e pomodori ripieni o per gratinare la pasta o gli sformati di verdure, creando una crosta croccante e saporita.

Ecco la ricetta: tagliate a pezzettoni 200 g di pane raffermo e fatelo tostare 10 minuti in forno caldo a 180°. Dopodiché, lasciatelo raffreddare e mettetelo in un frullatore insieme a 4 rametti di rosmarino, 2 ciuffi di prezzemolo, ½ cucchiaino di pepe nero, 1 spicchio d’aglio e 2 g di parmigiano grattugiato (o pecorino grattugiato, a seconda dei vostri gusti). Frullate alla massima potenza per 2 minuti e il vostro pangrattato aromatizzato al rosmarino sarà pronto per essere gustato!

Il pane aromatizzato alle olive, oltre ad essere buonissimo, si sposa con tantissimi tipi di contorni: piselli, spinaci e funghi trifolati, acquistano un altro sapore se accompagnati da un panino impreziosito da aromi deliziosi e dal profumo invitante. Il risultato sarà quello di un piatto semplice ma gustoso: aggiungete alla vostra lista della spesa la farina, bianca o integrale, il lievito e le olive e preparatevi a gustare un piatto la cui semplicità vi stupirà.

Per realizzare il pane alle olive bastano pochi ingredienti: 500 g di farina 00; 250 ml di acqua; 15 g di lievito di birra; 20 g di burro; ½ cucchiaino di sale; 200 g di olive verdi snocciolate e tagliate a pezzettini sottili.

Riempite un pentolino con acqua tiepida e spezzettate il lievito, aggiungete anche 2 cucchiai di farina, mescolate e formate l'impasto, aiutandovi con le mani. Dopodiché, mettete l'impasto a lievitare per un'oretta per dare vita al "lievitino".

Passato questo tempo, disponete a fontana la restante farina su un tavolo e versate al centro il lievitino, quindi fate ammorbidire il burro e amalgamatelo insieme al sale nell'impasto. Dopo averlo lavorato, mettetelo a lievitare per almeno 3 ore.

Passato questo tempo, dividete l'impasto in tante pagnotte e incorporate, mano a mano, le olive spezzetate, formando i vostri panini. Disponeteli su una teglia e lasciateli lievitare per 1 ora. A questo punto, infornate i panini a 200° per 20 minuti.

Una volta cotto, ogni panino con le olive è estremamente soffice ed è pronto per arricchire insalatone, piatti unici, o sfiziosi aperitivi: conditeli con delle conserve a base di verdure, per esempio, per delle tartine ideali per un aperitivo con gli amici o arricchiteli di ciò che più vi piace.

Un'alternativa golosa? Aggiungete all'impasto frutta secca, come ad esempio noci o mandorle tritate: i vostri panini alle olive saranno ancora più gustosi! Serviteli per un momento di relax che non rinunci al gusto, per esempio per una merenda golosa tra amici.

Oltre a essere indispensabile per la preparazione dei sughi e per preparare crostini saporiti, l’aglio è perfetto per realizzare il pane aromatizzato. Questo prodotto della natura e degli orti, è un ingrediente fondamentale in molte ricette: il suo sapore deciso e concreto si sposa bene con tutte quelle preparazioni in cui è necessario dare un tocco deciso di sapore.

Frullate 2 spicchi d'aglio con 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e ½ cucchiaino di sale e mettete da parte. Adesso prendete 150 g di pane o, in alternativa, pane azzimo, pane nero o pane bianco morbido, fate delle fessure e riempitele con 200 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti. Immergete poi i panini nella salsina frullata che avete creato, poi metteteli in una padella antiaderente e scottateli a fiamma alta. Portateli in tavola ben caldi! Queste ricette si possono replicare benissimo anche con la farina integrale, per ottenere un pane integrale aromatizzato ideale per accompagnare porzioni di salumi e verdure, salse e formaggi.