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Torta Pasqualina

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La torta pasqualina, chiamata anche pizza pasqualina, è una torta salata cotta al forno e tipica della regione Liguria, ideale da consumarsi anche fredda: una preparazione di grande effetto sia per la gola che per la vista.

Nei ricettari la troviamo spesso anche con un ripieno di altre verdure; nello specifico con i carciofi, gli spinaci o altre erbette. Ma bisogna precisare che solo questa variante con la bieta è quella tipica genovese.

Tuttavia, è sempre possibile modificare a piacimento la ricetta tipica e adattarla ai propri gusti: se ad esempio non gradite la presenza delle uova intere negli incavi del ripieno, potete realizzare la torta pasqualina senza uova, lasciando intatta solo la ricca e cremosa farcia di verdura; se invece preferite provare la torta pasqualina senza ricotta, potete sostituire quest'ultima con lo stracchino o altri formaggi spalmabili. Il ripieno stesso, inoltre, può essere realizzato con bietole o spinaci, in base ai gusti e alle preferenze dei vostri commensali.

Se infine siete amanti dei sapori più decisi, dopo la lessatura mescolate le bietole in una padella con un trito di cipolle, uno spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato: otterrete un risultato incredibilmente saporito, che verrà bilanciato alla perfezione dalla delicatezza della ricotta.

In più, potete cambiare senza troppe difficoltà anche la pasta per torta pasqualina, rimpiazzando la sfoglia con la pasta brisée per un tocco più croccante al palato. A vostro gusto potete anche variare la forma della preparazione, preparando un delizioso rotolo al posto della tipica torta di forma rotonda.

In realtà, questa preparazione culinaria tipica del menu pasquale, viene realizzata in diverse varianti anche in altre regioni dello stivale. Ne è esempio la ricetta della torta pasqualina umbra, che apre il pasto della domenica di Resurrezione sostituendo il pane: si tratta di un impasto morbido preparato con formaggio grattugiato, che va tagliato a fette e consumato in abbinamento a diversi salumi.

A metà strada tra la versione tipica di Genova e quella umbra, poi, c'è la torta pasqualina napoletana, la cosiddetta pizza chiena, che è una torta salata dal ripieno molto ricco, a base di uova, formaggi e salumi vari.

Suggerimenti

La cucina ligure ci ha regalato delle preparazioni che hanno fatto la storia della cucina italiana, come il pesto o la focaccia. Tra queste si inserisce anche la torta pasqualina, un preparato delizioso e semplice da fare che non può mancare nel vostro menù pasquale.

Per una riuscita perfetta seguite alcuni semplici accorgimenti: usate uno stampo capiente e molto alto, bucherellate la pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta e cercate di ottenere delle sfoglie sottilissime, per dare più spazio al ripieno della torta. All’interno del ripieno, prestate particolare attenzione nel versare le uova dentro alle fossette senza che si rompano: questa operazione, infatti, deve essere svolta delicatamente, rompendo il guscio e poi avvicinandolo alla fossetta, e lasciando che il tuorlo e l’albume scivolino lentamente al loro posto nella torta, senza “saltare” nel ripieno.

Dopo aver scoperto come si fa la torta pasqualina perfetta, ecco alcuni pratici consigli per una decorazione più particolare: invece di ripiegare il bordo dei due strati di sfoglia per creare una cornice, fateli aderire bene lungo il margine della teglia e tagliate via l'eccesso con un coltello; impastate e stendete nuovamente la pasta, usatela per ritagliarvi degli ornamenti a forma di foglie e fiori, che andrete ad adagiare sulla superficie del rustico, e infine infornate. Ricordatevi di utilizzare uno stampo di massimo 22 cm di diametro, in modo che al taglio la fetta sia alta e permetta di distinguere bene gli strati di farcia.

Se poi volete che la vostra torta pasqualina con ripieno di ricotta e biete risulti ben dorata avete diverse scelte: servendovi di un pennellino, potete spennellare la superficie con dell'olio extravergine d'oliva o con dei tuorli d'uovo sbattuto. In questo modo con la cottura della torta in forno la superficie assumerà un bel colorito e diventerà ancora più invitante.

La torta pasqualina è davvero appetitosa se gustata appena sfornata, ma potete prepararla anche con un certo anticipo e consumarla fredda in occasione di un picnic all'aperto o di uno sfizioso aperitivo a buffet, magari tagliandola a quadrotti da afferrare direttamente con le dita.In ogni caso, vi consigliamo di farla intiepidire per bene prima di gustarla: solo così assaporerete tutto il gusto del suo delicato ripieno!

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Curiosità

Per ogni ricorrenza religiosa c'è l'usanza di preparare un rustico particolare e anche quella di cui vi parliamo oggi ha origini molto antiche: la torta pasqualina, infatti, è una ricetta che nasce come piatto tradizionale pasquale, tant'è vero che la leggenda narra che in passato le sfoglie che accoglievano il ripieno fossero in numero di trentatré come gli anni di Cristo. Pare anche che esse venissero tutte sovrapposte, questo grazie all'abilità culinaria delle massaie; nel frattempo oggi per praticità la preparazione a mano si è ridotta a soli tre o quattro veli.

Anche l'effetto sorpresa nascosto dallo strato superiore della sfoglia è legato alla simbologia della festività pasquale: le uova, infatti, sono il simbolo della rinascita e celebrano il ritorno alla vita e l'arrivo della primavera. Oggi, durante il periodo pasquale, vengono consumate in particolare le uova di cioccolato: ma il cioccolato era all’epoca un alimento costoso, che poteva essere acquistato solo dalle famiglie più ricche.

Per questo motivo, il simbolo della Pasqua rimane l’uovo in senso stretto: in alcune regioni è rimasta persino l’usanza di decorare le uova sode di gallina con faccine o con motivi floreali, per poi esporle come decorazione o usarle in giochi e gare in famiglia. Un tempo, ad esempio, in varie zone dell’Italia meridionale, si partecipava a un gioco molto comune, in cui l’obiettivo era scheggiare il guscio dell’uovo sodo dell’avversario senza rompere il proprio, ma usando come mezzo solo lo scontro tra le due uova. Un’impresa quasi impossibile, che divertiva molto grandi e piccini.

Domande Frequenti

Qual è l'origine della torta pasqualina?

I primi documenti in cui si parla della torta pasqualina risalgono al XVI secolo, quando la ricetta ècitata dal letterato Ortensio Lando nel suo catalogo Inventori delle cose che si mangiano et si bevano. Secondo questi ed altri scritti, la torta pasqualina è originaria della Liguria ed è nata come preparazione per festeggiare la Pasqua. In quest'occasione infatti le casalinghe utilizzavano uova e ricotta – ingredienti che non si potevano consumare tutti i giorni perché troppo costosi – e li univano ad altri prodotti più poveri come le bietole.

Qual è l'impostazione perfetta del forno per la cottura della torta pasqualina?

Per una cottura perfetta della torta pasqualina, ricordate di preriscaldare sempre il forno, prima ancora di iniziare con la ricetta. Un fattore da tenere in considerazione è l'uso di un forno in modalità statica o in modalità ventilata. Preriscaldate sempre a 200°, poi in caso di forno statico cuocete a 180° per 30-35 minuti, mentre in caso di forno ventilato abbassate la temperatura di 20° circa, oppure riducete di 10 minuti i tempi di cottura. Questo accorgimento è dovuto al fatto che il forno ventilato ha una cottura più omogenea rispetto a quello statico. Il risultato sarà in entrambi i casi una torta pasqualina perfetta.

È possibile utilizzare una verdura diversa dalla bietola?

La risposta è assolutamente sì. Potete scegliere la verdura che preferite, carciofi, melanzane, piselli, zucchine o erbette. Molto interessante e buonissimo è l'abbinamento tra ricotta e spinaci. Potrete poi decidere di impreziosire il tutto con il parmigiano grattugiato, con la noce moscata, con il pepe. Basterà poi ricoprire con un secondo rotolo di pasta sfoglia e la vostra torta pasqualina sarà pronta per essere gustata. Per un gusto un po' diverso provate anche a realizzare un impasto con pasta matta (unendo farina 00, acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale). Gustatela come aperitivo, come cena vegetariana o come antipasto.

È consigliabile utilizzare della verdura fresca o congelata?

Per realizzare la vostra soffice torta pasqualina, potrete utilizzare sia verdura fresca, sia congelata. Entrambe infatti hanno un gusto buonissimo e sono ottime per realizzare questo piatto da portare con voi nella scampagnata di Pasquetta. Le verdure congelate hanno poi un piccolo ulteriore vantaggio, cioè non devono essere pulite e mondate, ma possono essere subito cotte, basterà buttarle in un pentola con abbondante acqua salata e cuocerle, il risultato sarà ottimo. Potrete poi insaporarle in padella con cipolla precedentemente tritata finemente, con acciughe, capperi, peperoncino, paprika oppure con ciò che preferite.