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Torta red velvet

Ricetta creata da Galbani

Varianti

La ricetta più classica di questo dolce dal colore rosso prevede, nel procedimento, l'impiego del latticello, facilmente sostituibile con il più comune yogurt.

In questa pagina abbiamo deciso di fornirvi le informazioni per realizzarlo in casa con un procedimento facilissimo: basterà munirsi di una ciotola, metterci dentro il latte intero e, sempre mescolando, aggiungere qualche goccia di succo di limone. In poche mosse il vostro latticello sarà pronto per essere mescolato insieme al composto a base di bicarbonato e aceto.

Per il colore rosso, oltre ad utilizzare coloranti alimentari o il latticello, potete usare dei coloranti naturali. Tra questi c'è ad esempio la pureadi barbabietole cotte, da aggiungere in fase di preparazione al composto di uova, zucchero semolato e burro.

La classica crema per la red velvet è quella al burro, ma potrete scegliere anche una semplice crema a base di panna e mascarpone, una mousse al cioccolato bianco o della crema al formaggio.

Con l'impasto di questo dessert si possono preparare anche degli appetitosi cupcake decorati da un buonissimo e spumoso frosting a base di formaggio spalmabile, zucchero a velo e panna da montare.

Un'altra variante perfetta per chi preferisce un'alimentazione senza latticini è quella realizzata con una base di Pan di Spagna fatta con burro vegetale e olio da versare in una teglia alta e cuocere in forno statico per circa 30 minuti.

Per la realizzazione del latticello scegliete lo yogurt di soia mentre la farcia può essere preparata con panna vegetale. Infine, per un tocco fresco e scenografico guarnite la superficie con della frutta e servite!

Un'alternativa diversa dal solito è crearla a forma di rotolo, avvolgendola in un foglio di carta da forno e comoda da presentare tagliata a fette e servita con frutti di bosco rossi.

Oppure potete realizzare delle monoporzioni, ideali per il menu di un aperitivo in famiglia o con gli amici. Ricavate dalla base piccoli cerchi e componete il dolce all'interno di bicchierini di piccole dimensioni o bassi contenitori. Consigliamo di privilegiare come materiale il vetro, che manterrà il gusto inalterato e consentirà ai vostri ospiti di ammirare il contenuto e quindi i diversi strati colorati.

Suggerimenti

La torta red velvet è un dolce americano che ha varcato l'oceano conquistando, con il suo colore"rosso velluto", anche la pasticceria italiana.

Il segreto per ottenere una red velvet alta e morbida è non lavorare troppo l’impasto e utilizzare l’aceto e il bicarbonato che fungeranno da agenti lievitanti (il sapore dell’aceto scomparirà in cottura).

Se avete a disposizione un numero sufficiente di teglie, potrete cuocere la base in tre stampi differenti e poi assemblarli.

Verificate la perfetta cottura dell’impasto effettuando la prova stecchino: infilate uno stuzzicadenti nel Pan di Spagna, se risulterà asciutto, allora la torta è pronta, altrimenti proseguite la cottura per 5 minuti.

La base della red velvet risulta piuttosto umida, per questo non ha bisogno di bagna. Prima di iniziare con la farcitura, fate raffreddare per bene i dischi.

Per ottenere una farcia soffice e vellutata non dimenticate di utilizzare il burro a temperatura ambiente, lasciandolo ammorbidire per almeno 30 minuti prima di usarlo. In alternativa allo yogurt, potete scegliere della semplice panna montata o una delicata crema chantilly.

Se non avete a disposizione le fruste, l'alternativa è mescolare il più veloce possibile gli ingredienti.

Per distribuire al meglio la crema, mettetela in un sac à poche con la punta rotonda (se non la avete a disposizione, tagliate la parte finale del sac à poche con le forbici) e formate dei ciuffetti.

La red velvet è una torta adatta alle occasioni di festa, come compleanni o anniversari. Con la giusta decorazione, potrete personalizzarla secondo i vostri gusti: formate dei ciuffetti sul perimetro della superficie, poi con una spatola o col dorso di un cucchiaio inumidito schiacciateli verso il centro. Infine, guarnite con dei pezzettini di red velvet sbriciolata, con dei frutti di bosco o con dei cuori realizzati con la pasta di zucchero.

La realizzazione della torta a forma di cuore rossa richiede molta attenzione sulle dosi: questa ricetta è pensata per 10 persone, compreso un piccolo bis per i più golosi. Una delle caratteristiche più importanti è la morbidezzadell'impasto e i colori. Se siete appassionati di decorazioni per torte con questa ricetta potrete dare sfogo alla fantasia: aggiungete piccole roselline di pasta di zucchero oppure decorate con lamponi alternati a fiocchetti di panna montata e piccole meringhe.

Una versione perfetta per la festa di San Valentino? Cuocete la base in uno stampo a forma di cuore e ricoprite l’intera torta con della pasta di zucchero, farete un figurone!

Scopri anche

Curiosità

È una torta che va molto di moda negli Stati Uniti; un dolce a strati, la cui soffice base è di un bel colore rosso acceso e la cui copertura, realizzata con una golosa crema al burro, è di colore bianco.

La protagonista indiscussa della ricetta che avete provato è la red velvet cake (letteralmente "torta velluto rosso").

Le origini di questo dessert sono dibattute: c'è chi dice che questo dolce venisse servito già nel '900 in un ristorante newyorchese, riscuotendo un grandissimo successo. Da altre fonti sembra che sia diventata famosa negli anni '60, con la moda del crazy cakes, la mania di inventare nuovi modi creativi per decorare le torte.

Secondo un'altra leggenda, pare che la torta red velvet sia nata dalla volontà di un pasticcere americano di voler rappresentare il contrasto tra il bene e il male. Per questo motivo scelse una glassa bianca con cui coprì un impasto dal colore rosso fuoco.

Domande Frequenti

Posso fare la red vervet a forma di muffin?

Una delle torte americane più popolari e spettacolari è sicuramente la red velvet cake, chesi caratterizza per il suo acceso colore rosso. Dopo aver realizzato la versione più tipica, potreste prendere in considerazione l'idea di reinventare questa ricetta creativa in una variante mono-dose, preparando dei golosi muffin al sapore di red velvet, ancora più divertenti e facili da trasportare, l'ideale per un picnic o un buffet tra amici e parenti! Per prepararli vi basterà creare un composto con farina, zucchero, uova, latte e burro, unendo velocemente gli ingredienti secchi con gli ingredienti liquidi. Insieme alle uova e il latte, aggiungete il colorante alimentare rosso e mescolate finché il composto non risulterà liscio e omogeneo. Per ottenere una red velvet a forma di muffin, non dimenticate di realizzare la crema a base di latte, burro e zucchero a velo. Nel frattempo distribuite l'impasto nei pirottini di carta e cuocete in forno. Una volta pronti i vostri muffin, potrete guarnirli con la crema, utilizzata come un frosting morbido e avvolgente, il risultato sarà delizioso!

Qual tipo di colorante posso usare per la red velvet?

Per ottenere un rosso intenso, degno di una red velvet da pasticceria, dovete usare la giusta tintura, quindi utilizzate solo polveri o gel densi. I coloranti alimentari in polvere professionali sono un po' più difficili da trovare e anche da dosare. Per i principianti o chi non vuole perdere troppo tempo, consigliamo quindi di utilizzare un bel rosso intenso in gel, facile da dosare e perfetto per raggiungere il colore caratteristico della red velvet. Per utilizzarlo al meglio riunite prima gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, zucchero e burro. Passate poi ad aggiungere gli ingredienti liquidi: uova, latte o yogurt e, a questo punto, aggiungete il colorante alimentare.

Posso utilizzare il mascarpone al posto dello yogurt?

In alternativa, al posto dello yogurt, potete usare anche il mascarpone, a patto di ricordare che è un prodotto leggermente più denso dello yogurt o della ricotta. Allo stesso modo, se volete imitare la consistenza dello yogurt normale, potete utilizzare 80 g di mascarpone con 2 cucchiai di latte (anziché 125 g di yogurt). Il risultato sarà più che soddisfacente!

Posso preparare l'impasto e cuocerlo il giorno dopo?

Potete preparare l'impasto per la torta red velvet proprio come indicato nei passaggi della nostra ricetta e poi procedere con la cottura il giorno successivo. Prima di tutto riunite gli ingredienti secchi in una ciotola: farina, zucchero e burro. Aggiungete gli ingredienti liquidi: uova, latte o yogurt e, a questo punto, aggiungete il colorante alimentare rosso. Se non avete tempo per cuocere subito il composto, riponetelo in una ciotola e mescolatelo velocemente, poi mettetelo in frigorifero, coperto con pellicola trasparente o un canovaccio, oppure all'interno di un contenitore ermetico. Al bisogno, tirate fuori il composto dal frigorifero e lasciatelo in un luogo tiepido per circa mezz'ora. A questo punto procedete con la cottura.