Toast di Pasquetta

Preparazione

Lavate gli asparagi, privateli delle parti legnose dei gambi e fateli bollire in acqua salata per 15 minuti circa. A parte preparate l'uovo fritto: mettete in una padella una noce di burro, sgusciatevi l'uovo, salate, pepate e cuocete a fiamma media fino a quando l'albume sarà cotto e dorato. Scaldate le fette di pane di segale: adagiate su una di queste gli asparagi scolati, mettetevi sopra l'uovo fritto ancora ben caldo, spolverizzate con il parmigiano e rifinite con le Fette Santa Lucia alla Mozzarella. Chiudete con la seconda fetta di pane. Create la decorazione a pulcino: ricavate il vostro pulcino da una Fetta alla Mozzarella e adagiatelo sopra il top del toast. Formate gli occhi con un poco di paté di olive nere, applicate il becco e la cresta ritagliandoli nella pancetta, quindi ultimate intagliando in una fetta di pane integrale l'uovo dal quale spunterà il pulcino e appoggiatelo sopra dell'insalata per ricreare l'erba del prato. Servite subito.