Sugo di cinghiale

Preparazione

Per preparare il sugo di cinghiale, lavate e tritate finemente la carota, il gambo di sedano e la cipolla. Versate 5-6 cucchiai di olio in una casseruola dai bordi alti e, una volta caldo, unite le verdure tritate e l'aglio intero.

Lasciate imbiondire dolcemente il tutto per circa 10 minuti, quindi eliminate l'aglio, aggiungete la carne macinata e una manciata di rosmarino. Fate rosolare completamente e sfumate col vino rosso.

Una volta evaporato, unite la salsa di pomodoro, regolate di sale e pepe. Mescolate bene, coprite con il coperchio e lasciate cuocere lentamente a fiamma bassa per almeno 3 ore.

Nel frattempo, setacciate la farina su un piano da lavoro, aggiungete l'uovo sbattuto e impastate con le mani fino a ottenere un panetto compatto. Aggiungete un po' di acqua per rendere la consistenza più elastica.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero a riposare per 30 minuti. Intanto, lavorate in una ciotola la Ricotta Santa Lucia con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.

Trascorso il tempo necessario, riprendete l'impasto, infarinatelo, dividetelo in due parti e passate ognuna nella macchinetta a manovella, formando sfoglie dello spessore di circa mezzo centimetro.

Con l'aiuto di due cucchiai, disponete su una sfoglia tante palline di ripieno, avendo cura di lasciare circa 2-3 centimetri di distanza tra l'una e l'altra. Bagnate i bordi della sfoglia con un po' di acqua e adagiatevi sopra la seconda sfoglia, premendo con le dita attorno al ripieno affinché fuoriesca l'aria.

A questo punto, utilizzando un coppapasta, formate tanti ravioli quadrati lunghi 4 centimetri, cuoceteli in una pentola di abbondante acqua salata e conditeli con il sugo di cinghiale.