Scaloppine ai funghi

Le scaloppine ai funghi sono un secondo piatto molto appetitoso che si prepara senza difficoltà e in poco tempo.

Si tratta di un'alternativa gustosa al solito secondo di carne. Qui infatti le fettine di vitello vengono arricchite da una salsina a base di funghi champignon resa cremosa grazie all'utilizzo del Burro Santa Lucia e della panna.

Esistono tanti modi differenti di preparare questo piatto: c'è chi utilizza le fettine di manzo e chi invece la carne di pollo, chi preferisce i funghi secchi e chi quelli freschi, ma c'è anche chi ama i funghi misti al posto dei porcini.

Nella ricetta che segue ci rifaremo alla versione classica e più conosciuta di questa pietanza, per ottenere un piatto delicato e di sicuro successo!
 

Questo piatto rappresenta un classico della cucina italiana, semplice e veloce da preparare, e permette inoltre di apportare molteplici varianti.

È possibile utilizzare i pregiati funghi porcini al posto dei classici champignon, ma dato il sapore più deciso di questa tipologia di funghi bisognerà modificare la quantità degli altri ingredienti per equilibrare il sapore finale del piatto. Ricordate, inoltre, che se lo gradite potrete aggiungere prezzemolo quanto basta.

Per preparare le scaloppine ai porcini, usate 4 fettine di vitello e 200 g di funghi porcini da pulire e tagliare. Poi, assottigliate le fettine di carne usando un batticarne, infarinatele e mettetele a cuocere in una padella con un po’di burro e olio; cuocetele per pochi minuti per lato e sfumatele con un alimento liquido a piacere, per esempio il Marsala, la birra o il vino bianco che creeranno un sughetto cremoso insieme alla farina. Mettete da parte la carne di vitello e, nel fondo di cottura, cuocete i vostri funghi porcini per qualche minuto. Unite di nuovo gli ingredienti e servite.

Per una versione più delicata delle scaloppine ai funghi, potete sostituire la panna con il latte oppure mantenere le dosi di panna e utilizzare l'olio extravergine d'oliva al posto del burro per la preparazione del roux.

Oltre che il vitello e i funghi, potete usare, come variante anche un altro tipo di carne per preparare delle gustose scaloppine. Sono tante le ricette di secondi di carne sfiziosi da preparare!

Per esempio, provate le scaloppine di pollo, passate nella farina e poi cotte in padella con il limone.

Anche al pomodoro le scaloppine sono di grande gusto. Per preparare la carne in umido, scegliete 4 fettine di vitello, infarinatele e fatele rosolare nell’olio in padella con della cipolla. Quando sono cotte, sfumatele con del brodo e, quando questo sarà evaporato, mettetele da parte. In quella padella fate cuocere della salsa di pomodoro; dopo venti minuti, unite la carne e lasciate insaporire. Servite questo saporito secondo di carne con un contorno di verdure a piacere, ad esempio le melanzane al pomodoro.

Le varianti riguardano anche il metodo di cottura.

Con le scaloppine potrete sbizzarrirvi e cuocere le fettine al microonde oppure al forno in pochi minuti. Se invece preferite la pentola a pressione, fate prima dorare la carne con il coperchio aperto in entrambi i lati e poi chiudete la pentola inserendo la cremina. A fine cottura aggiungete le erbe aromatiche o il prezzemolo tritato e servite

Le scaloppine di vitello ai funghi sono ottime e garantiscono un successo a tavola senza pari.

I funghi sono l’ingrediente tipico della cucina della stagione autunnale e in cucina, si sa, sono sempre un grande alleato. La loro presenza, infatti, spesso riesce a fare la differenza, dal momento che grazie al sapore inconfondibile e alla ricchezza del loro aroma riescono a rendere prelibato qualsiasi piatto.

Le fettine con funghi che abbiamo appena preparato sono ideali se consumate con qualche crostino di pane aromatizzato con aglio.

Concentriamo l’attenzione su qualche consiglio per cucinare gli champignon, per ottenere un risultato gustoso:

• Pulite bene i funghi, eliminando le parti terrose e non staccando il gambo dalla testa.
• Il metodo migliore per tagliarli è a fettine sottili, di 3-4 mm.
• Cuoceteli in padella con un paio di cucchiai d'olio che avrete unito a uno spicchio d’aglio.
• La cottura durerà circa 20 minuti. Solo infine, salateli e conditeli con abbondante prezzemolo.

Il nostro consiglio, è di provare anche altri tipi di funghi, ad esempio i pioppini.

Un altro consiglio che potete seguire per la preparazione dei funghi è quello di metterli in ammollo in una ciotola con del brodo vegetale o con il brodo di carne al posto dell'acqua. In seguito strizzateli e fateli saltare in padella con 1 spicchio d'aglio e 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

La carne che consigliamo è quella di vitello perché, con questo contorno, è uno tra i secondi di carne più classico della cucina nostrana a cui potete accompagnare anche un ottimo purè di patate o della zucca trifolata, per un menù tutto autunnale.

Vanno bene anche altri tipi di carne, che vi consigliamo perché sono carni tenere e adatte al taglio, come ad esempio il pollo o la lonza di maiale.

Per ottenere una carne tenera in cottura, ricordate di infarinare le fettine di carne da entrambi i lati prima di metterle in padella. In alternativa, potrete non infarinarle, ma semplicemente aggiungere 1 cucchiaio di farina in padella facendo attenzione a scioglierlo per bene nel burro.

Volete sapere, inoltre, qual è il segreto per una scaloppina perfetta? Il roux, che è la salsina che si forma dall’unione del burro e della farina. Il nostro consiglio, a riguardo, è di usare lo stesso quantitativo di entrambi gli ingredienti per far sì che il risultato sia una crema densa con cui condire le vostre fettine di carne.

Diverse le ricette che vedono le scaloppine come protagoniste, ma in ogni caso, il risultato sarà sempre un secondo piatto saporito e perfetto da consumare in compagnia di amici. Ottimo se accompagnato da un contorno di gusto realizzato con verdure di stagione o da una bella insalata fresca condita con un filo d'olio.