Salsa bolzanina

La salsa bolzanina è una specialità della regione dell'Alto Adige e, in particolare, della provincia di Bolzano e deve a questo il suo nome.

In tedesco il suo nome è Bozner Sauce. Viene utilizzata molto anche nella zona del Trentino e del Tirolo.

È consumata spesso come accompagnamento per gustare gli asparagi bianchi, che sono coltivati soprattutto a Terlano, una città nella provincia di Bolzano. Si tratta infatti di una pianta, quella dell’asparago, che resiste anche a temperature fredde. L’asparago bianco è conosciuto anche come Margarathe.

In Alto Adige si usa la salsa bolzanina anche come abbinamento al il cosiddetto prosciutto di Pasqua.

Infatti per il menù di Pasqua nella regione del Trentino-Alto Adige non possono mai mancare queste due pietanze: gli asparagi, cotti al vapore e irrorati con il burro, e il prosciutto cotto arrosto servito a fettine, entrambi rigorosamente cosparsi con la cremosa Bozner Sauce, che ne esalta ancora di più i sapori.

La salsa bolzanina è utilizzata, poi, anche nella preparazione di altre ricette di antipastied è ottima anche per accompagnare piatti a base di carne di pollo.

Potete poi servirla anche fredda, disponendola, con un cucchiaino, su dei crostini di pane; oppure potete utilizzarla per accompagnare anche piatti caldi.