Risotto al castelmagno

Il Castelmagno è un formaggio erborinato a pasta semidura che, una volta grattugiato o ridotto in scaglie, può sostituire il parmigiano grattugiato nella mantecatura del risotto.

Se volete arricchire la ricetta che vi abbiamo proposto, potete aggiungere degli ingredienti al condimento, preparando delle sfiziose varianti ai funghi o alla zucca.

Per servire un piatto ancora più ricercato, potete aggiungere alla base di cottura una golosa salsa agrodolce al miele, oppure aromatizzare il risotto con il tartufo.

Una volta preparato un delicato soffritto con lo scalogno tagliato a velo e le erbe aromatiche, fate tostare il riso Carnaroli e le nocciole e poi sfumate con il vino bianco; quindi fatelo cuocere a fuoco lento nel brodo vegetale, fino ad ottenere la giusta consistenza. Una volta terminata la cottura, mantecate con il Castelmagno grattugiato e il burro, infine guarnite ogni piatto di risotto con delle scagliette di tartufo e una spolverizzata di pepe.