Risotto alle fragole

Le fragole sono le protagoniste indiscusse del primo piatto che vi suggeriamo di realizzare in questo spazio: il risotto alle fragole. Una ricetta raffinata e molto delicata che unisce l'inconfondibile gusto leggermente acidulo di questo frutto, quello delicato del Burro Santa Lucia e del Galbanino e il sapore dolce della cipolla rossa di Tropea.

È un piatto facile e veloce da preparare, ideale nel periodo che copre la primavera e l'estate, cioè quando le fragole sono in piena maturazione. Seguendo passo passo la nostra ricetta, riuscirete a dar vita a un primo piatto insolito, dal colore vivace e del tutto inaspettato.
 

Il risotto alla fragola è un primo davvero raffinato, che unisce aromi contrastanti in un incontro insolito ma decisamente appetitoso: è perfetto per chi non ha paura di osare in cucina e desidera stupire i propri ospiti con ricette nuove e accattivanti.

Se state cercando qualche idea per renderlo ancora più sfizioso, abbiamo quello che fa per voi: che ne direste di aggiungere gamberi o gamberetti saltati nel burro? Cuoceteli in una padella a parte e incorporateli al risotto di fragole solo a fine cottura del riso: vedrete che questo abbinamento non vi deluderà!

Questa ricetta si presta molto bene anche con l'aggiunta di asparagi: in questo caso dovete semplicemente lessarli per 5 minuti in acqua bollente, tagliarli a pezzetti e farli soffriggere insieme alla cipolla con un filo d'olio prima di aggiungere le fragole, per poi proseguire come vi abbiamo indicato.

Con questi tipi di frutti, il riso può essere mantecato usando formaggi diversi: vanno benissimo il parmigiano e il grana grattugiato, ma potete usare anche il pecorino stagionato se vi piacciono i sapori più decisi; altrimenti, sono validi anche i formaggi morbidi, come caprino, stracchino, mascarpone o semplice panna da cucina. Per chi non gradisse il gusto del formaggio, del semplice burro andrà più che bene.

Ecco a seguire i nostri consigli per realizzare al meglio il vostro riso alle fragole. Per rendere il risotto ancora più gustoso, sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco o con un più delicato bicchiere di spumante; per regalare al piatto un sapore più particolare provate ad utilizzare un cucchiaio di aceto balsamico.

Se desiderate realizzare il brodo fatto in casa, ecco quali sono i passaggi da seguire: tagliate a tocchetti una carota e un gambo di sedano, dividete a metà 2 pomodori e una cipolla e mettete tutto in un tegame capiente; coprite con 2 litri di acqua, regolate di sale e pepe, portate a bollore e lasciate cuocere per circa un'ora a fiamma media; infine, filtrate il brodo ottenuto con un colino e utilizzatelo per la preparazione del risotto. Affinché il brodo non si freddi, lasciatelo in un fornello a fiamma bassissima (è importante che il brodo impiegato sia bollente).

Dovete tostare il riso molto delicatamente, mescolando spesso fino a che non diviene trasparente: solo a quel punto potrete aggiungere man mano un mestolo di brodo fino ad ultimare la cottura. Una volta mantecato, potete lasciate riposare il riso per alcuni minuti affinché si compatti un po' e poi impiattare: scegliete una piccola ciotola o un piatto piano, adagiatevi una generosa porzione di riso e guarnite con fragole intere o a fettine e prezzemolo tritato. Servite la vostra porzione ben calda.