Ravioli giapponesi

I ravioli giapponesi, chiamati anche Gyoza, sono dei formati di pasta tirata a mano, con un ripieno di verdure, da servire in accompagnamento a salsa di soia e altri intingoli tipici della cucina del Sol Levante.

Di seguito, scoprirete tutti i segreti per realizzare degli ottimi ravioli giapponesi fatti in casa e organizzare una serata giapponese in casa. Sfiziosi e creativi, i Gyoza sono divertenti da mangiare con le bacchette in legno di bambù e da condividere con gli amici e in dolce compagnia.

I ravioli giapponesi qui proposti hanno un ripieno di carne di maiale e di verdure, ma potete variare la farcia con altri ingredienti, come pesce, gamberi al vapore e pollo. Il procedimento è lo stesso, la cosa importante che dovete ricordare è che la farcitura deve rimanere umida, non troppo asciutta: non deve bagnare l'impasto, né risultare troppo secca.
La ricetta dei ravioli giapponesi si presta a molteplici interpretazioni; ad esempio, si possono cuocere in padella o al vapore, oppure anche nel brodo, nel tipico ramen giapponese o nella zuppa di miso.

Oltre ai differenti metodi di cottura, cambiano anche i condimenti: c'è chi li preferisce bagnati con salsa di soia, oppure alcune persone amano intingerli nelle salse agrodolci e negli intingoli molto piccanti, in combinazione con sushi e polpette di riso giapponesi, i cosiddetti onigiri.

Per variare ulteriormente le preparazioni, potete giocare con le salse in abbinamento, tutte a base di salsa di soia.
Ad esempio, potete creare un'emulsione di salsa di soia, salsa Tahini e un cucchiaino di aceto di vino bianco, oppure mescolare al condimento alla soia un cucchiaino di succo di limone.

Un'altra variante, dedicata a chi ama i sapori più decisi e di carattere, è un intingolo di salsa di soia unita a un cucchiaino di olio piccante calabrese che potete acquistare nei negozi specializzati.

É molto importante tirare la pasta sottile, perché deve risultare quasi trasparente. Vi consigliamo di utilizzare il mattarello soltanto se avete una buona manualità, altrimenti potete scegliere la macchinetta con la manovella, oppure la versione automatica con motore.
In pratica, sollevando la sfoglia bisogna vedere attraverso, e il ripieno interno si dovrebbe percepire a prima vista fra le pieghe del raviolo.

Un altro consiglio fondamentale riguarda la farcia che non deve essere cotta ma semplicemente mescolata e amalgamate con le mani; il rischio è di ottenere un ripieno bagnato e di cuocere la sfoglia che lo racchiude.

Allo stesso tempo, la farcia non deve risultare troppo secca, altrimenti il raviolo si romperà in cottura: come potete capire, preparare gli Gyoza è complesso e si basa tutto su un gioco di equilibri e di armonia, proprio come tutta la cucina e la filosofia giapponesi.

Per ottenere una farcia umida ma asciutta e non troppo bagnata, il segreto è di coprire la ciotola con un panno e di non lasciare seccare il ripieno.
Per quanto riguarda gli strumenti del mestiere, la realizzazione dei ravioli giapponesi prevede l'uso del wok, della vaporiera in legno di bambù o della piastra, a seconda del tipo di cottura che preferite.

Infine, per realizzare una salsa golosa, potete unire al sugo di cottura la Certosa Galbani e otterrete una crema vellutata in cui intingere i vostri ravioli giapponesi fatti in casa